方言与美食（音频） | 郑晓丽：荷兰薯粿（汕头潮阳话）

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荷兰薯是土豆的潮汕话叫法，潮阳一般叫“干筒”。土豆有很多种做法，来到潮汕，就被潮汕人做成了粿。荷兰薯粿也叫“干筒糕”或者叫“肉圆仔”，是潮汕人过年过节的一种粿品。

荷兰薯粿无论在外面吃了多少次，都是觉得家里阿嫲做的最好吃。那是如何做的呢？

做 法

详细步骤

01 将土豆去皮大火蒸熟

 02 将香菇、蒜、腊肠、虾仁分别洗净剁碎

 03 起锅放入适量的油，油烧热后炒香香菇，再依次放入虾米、五花肉一起翻炒，炒完后可以加入盐、五香粉调味

04土豆蒸熟后趁热放入大盘中压碎，压的越碎越好

05 按照2斤土豆半斤薯粉的比例加入薯粉拌匀

 06 拌匀后加入盐、五香末、炒过的香菇、蒜、腊肠、虾仁、五花肉（如果怕五花肉太肥不健康可以用瘦肉）

 07 将材料拌匀后就可以整型成长条状，上锅蒸半个小时左右即可

食用

刚蒸好的荷兰薯粿可以趁热吃，沾点酱油更加美味。

当然，荷兰薯粿除了趁热吃，还可以煎着吃。烧锅放入油，将切片的荷兰薯粿煎到两面酥脆，就可以吃了。喜欢吃辣的，沾辣椒酱更好吃。煎的荷兰薯粿虽然热气但是美味真的是抵挡不住！

荷兰薯粿里有五花肉，吃多了会觉得油腻，所以吃的时候，最合适的就是来泡功夫茶。

做粿虽然非常麻烦，做完还得洗盆洗锅，但是人多力量大，同时也给了家人相聚的一个好机会。都说今年过年没有了年味，但是对一个潮阳人来说，一家人忙里忙外一起做粿就是最好的年味。

最后，荷兰薯粿为热干面加油。

音频来源：郑晓丽
作者：郑晓丽（广东技术师范大学中文专业学生）方言点：汕头潮阳本期编辑 | 郑晓丽审读人员 | 吴婉嫦责任编辑 | 老林甘投稿邮箱：[e-mail]

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