方言与美食(音频)| 魏志荷:疆味-烤包子(甘肃白银官话)
新疆独特的地理环境造就了当地人独特的生活方式,形成了富有特色的饮食文化,从而诞生了花样众多的特色美食。烤包子就是其中很受欢迎的一种美食。
说起烤包子的诞生,那还得追溯到很久以前。自古以来,新疆的维吾尔族人就以游牧为生,牧民长时间外出放牧,他们大都只带上一些馕,还有饮水、刀具以及面粉等等。游牧生活使得牧民们吃饭喝水都很不容易,所以只能力求简单,把羊肉切碎,拌上切碎的皮牙子(洋葱),用和好的面包上,放在柴火烧完后的暗火上烤熟食用。久而久之,味道鲜美的烤包子就成了如今新疆人必不可少的美食。
后来,定居了的牧民就利用烤馕的馕坑来烤包子。尽管如今的生活条件相对优越,各种食品加工机械的运用不仅给人们提供了方便,同时也带来了可观的效益,但是烤包子的制作仍然采用传统的手工工序,因为人们觉得:只有传统的制作方法才能最大程度地保留最纯正的味道。
维族人制作烤包子的时候,先得准备好面团待用(死面面团),再把新鲜的羊肉切成丁,加入盐、胡椒、孜然和水搅拌均匀,进行腌制。接着,将皮牙子(洋葱)切成丁,拌入腌好的羊肉中做成馅。一切准备就绪,就将面团分成等份的小剂子,压扁后用擀面杖擀开,面皮中间厚四周薄,然后在中间放上肉馅,像“叠被子”一样合拢来,包成长方形。最后,将包好的包子表面洒上盐水,贴在馕坑的内侧,烤制约25分钟左右就可出坑。
食
刚出坑的烤包子,外皮焦黄酥脆,里面的肉多汁鲜嫩,香味四溢,让人一看就馋涎欲滴。趁热食用,你会发觉,那味道真是极其鲜美。
制作烤包子不仅有繁杂的工序,还要控制好馕坑的温度。这可是需要丰富的经验才能准确掌握。
馕坑的温度极高,冬天还好,如果是夏天,站在馕坑边,就感觉好像站在吐鲁番火焰山上一样。可是维吾尔人依然坚持着传统制作方法,这不仅是烤制人的初心,更是一种传承。
在新疆,烤包子店遍布大街小巷。然而,记忆深处还是喀什老城的烤包子最有味道。每次路过哪里,一闻到烤包子那浓郁的香味,就会情不自禁地停下脚步。咬一口刚出坑的烤包子,再配上一碗砖茶,简直就如神仙一般惬意。
方言点:甘肃白银西北官话
发音人:魏玉军
作者:魏志荷(就读于新疆师范大学文学院)
图源:网 络
编辑:魏志荷
排版:常俊丽
审读:王晓珊
责编:老 甘
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