方言与美食（音频）|李浩淼：绵甜马蹄酥（陕西陇县话，路宇虹诵读）

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绵甜马蹄酥

陇县，隶属于陕西省宝鸡市，古称陇州，因地处陇山东阪而得名，位于关中平原西部、宝鸡市西北。东临千阳，南接陈仓区，西北部与甘肃清水、张家川、华亭、崇信、灵台五县毗邻。陇县古称陇州，因地处陇山东坡而得名。秦襄公建都，汉设陇关，素有“秦都汉关”之称，是古丝绸之路上西出长安第一雄关。陇县特色小吃种类众多，其中尤以陇州马蹄酥、陇州宁果、陇州凉皮、陇州羊肉泡、糖酥馍、搅团、蜂蜜粽子最为出名。

马蹄酥，又名蜜馅儿，因形似马蹄而得名，是陕西著名的汉族小吃。它原是当地民间走亲访友时的名贵糕点。据传，马蹄酥是长孙皇后归乡省亲时，用来答谢娘家的官廷膳食。娘家人尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学做此糕点的工艺，后来逐渐传入民间。清代诗人也曾写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”的诗句来赞美马蹄酥。

在我小时候，奶奶总是喜欢做这些吃食给我们孙子辈的孩子们。奶奶会做的东西很多，像豆腐、油糕、凉皮这些，她都会做。每当奶奶说要做马蹄酥时，我们这帮孩子便会欢呼雀跃，跑到厨房里看奶奶如何做马蹄酥。揉面皮、做酥面、将面皮包进酥面、揉成面卷切成一节一节，最后将面页圈成马蹄形，投入油锅中烹炸。我们看着面页在热油中翻滚，面层在油锅中逐渐舒绽开，面点的香气也逐渐弥漫在屋中。炸至面点颜色金黄出锅，奶奶便会取出蜂蜜灌浆，再撒白绵糖上霜，马蹄酥便做成了。拿起一个刚出锅热乎乎的马蹄酥，吃进嘴里，蜂蜜与白糖的绵甜混合着层层面点包裹着的油香，松软、酥脆，甜蜜满足的感觉在味蕾绽放，是童年难忘的记忆。

后来，奶奶走了，生活中再无此味道了，虽然在外仍能买到马蹄酥可以解解馋，但终究不是那心中牵挂的味道了。

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文字|李浩淼

音频|路宇虹

图片来源|网  络 

本期编辑|李浩淼

审读人员|刘若书

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