美馔新语（音频）|杨芮：嗜酸的侗族（湖南通道侗语）

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侗族，是我国的少数民族之一，民族语言为侗语，主要分布在贵州省、湖南省、广西壮族自治区交界的20多个县。根据2010年第六次全国人口普查统计，侗族总人口数为2879974人。

侗族人民，嗜酸成癖。像是酸黄瓜、酸豇豆、酸蒜苗之类，还有酸草鱼、酸虾子、酸鸭肉、酸猪肉等。侗家四季都腌酸：三月青菜熟，是腌盐菜的季节；六七月宰鸭、鹅，是腌鸭、鹅的季节；八月田鱼肥，是腌鱼的季节；过年杀猪，是腌猪肉的季节。平时有什么菜，就腌什么。不过最好吃的是酸草鱼，一腌就是三、五年，甚至一、二十年，是招待上宾或遇红白喜事时才可尝到的美味。

酸豇豆

酸鱼

酸肉

酸菜

腌鸭子过程

腌鱼腌肉是侗家美食，也是外出侗家人心底对家乡的牵挂。许多外出的侗家人会在外地住处置办一个坛子，腌上些酸菜酸肉，聊表慰藉。

下面请大家欣赏侗族大歌：《侗不离酸》

歌词大意：

星星月亮长相伴，心中想妹把歌唱（男）

哥说想妹妹不信，除非你用手印印在妹妹心窝上（女）

哎，一听吃酸，流口水（齐）

小耳动到大耳根

一家煎起菜鱼酸（汉语语序：酸草鱼，下同）

满寨都闻到香喷喷，香喷喷

豆角酸，青菜酸，標头酸，辣椒酸

黄瓜、萝卜、姜芽头酸

还有鲤鱼、草鱼、鱼蛋、鹅肉、鸭肉、猪肉酸

哎，数也数不清，念也念不完

待客不离酸，情意记心间

送礼不离酸，客意深又远

结婚喜事不离酸

寨寨都相同

侗家酸品美佳肴，一餐不吃不习惯

只要尝到侗家酸，就知道侗家待客情意暖

侗家待客情意暖

妹我把那歌声起，今夜有幸跟哥来坐夜（女）

别人得你一生哟，我们只得跟妹坐一夜

不知今生是否有幸跟妹共一生（男）

我俩情投意合就像那一双蝴蝶飞进菜花园

你情我愿就把那情来订（齐）

表演者：吴纯娟 吴爱刘 吴翠莲 潘晓金 吴华东 石明辉 韦君弼 石应木

演出单位：广西三江侗族自治县文化体育新闻出版广电局

播出单位：广西卫视

参考资料：

1.《风味人间第七集：万家灯火》

2.广西卫视播出节目：侗族大歌《侗不离酸》

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文字|杨芮

音频|杨芮

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