方言与美食（音频）| 王俞茜：擂茶粥的二三事（广东英德英东客家话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

以茶叶入粥，有尝过吗？

在英德，这是一道绝佳的风味。

一起来了解一下吧！

 工 具 

所谓擂茶，

就是将山茶叶放入专门的器皿中研磨。

而这里提到的专门的器皿，

就是擂茶的专用工具。

选用布满蛛网状沟纹的特制陶盆，

陶盆既是擂茶的工具，

也是盛粥的器皿，

可以算是一材两用。

陶盆搭配一根粗大的擂茶棍，

就可以开始擂茶了。

 过 程 

将上好炒制干爽的山茶叶放入盆中，

先将茶叶沿盆壁碾碎，

然后再在盆底用棍研磨捶打，

直至茶叶成粉末状。

在盆中放入适量的食用油和水，

与擂茶粉一起搅拌成浆，备用。

这时可以开始煮一锅白粥。

等白粥煮沸后倒入陶盆中，

放入盐，均匀搅拌。

可根据个人口味加入适量的炒熟的花生碎，

即可完成制作。

这样，喷香的擂茶粥就大功告成了。

  口 感

初尝时会有茶叶的苦涩之感，

不喜欢茶叶苦涩口感的人

可能一下子无法接受擂茶粥。

细品会有茶叶的清香，

配上炒熟的花生米的香味，

苦涩感也慢慢消失。

一碗热擂茶粥下肚，

不需要搭配其它小菜，

就是简单的美味。

擂茶粥这种特色美食从前在英德西部的乡镇地区广受欢迎，如今在英德被捧上餐桌，成为地道的英德传统美食。不仅是对于食物的传承，更是对于擂茶技艺的传承。经典永远不会过时！如果有机会，也请来尝一尝擂茶粥吧!

方言点：英德英东片区客家话

指导老师：广东外语外贸大学中国语言文化学院王媛媛老师

文字、音频：广东外语外贸大学中国语言文化学院王俞茜

往期精彩方言与美食（音频） | 李泓锫：广西容县的粟粥（容县白话）方言与美食（音频）| 黄银飞：大麦粥与吕城烤饼（丹阳吕城吴语）

THE END

扫码关注我们

本期编辑：温海怡 罗兰姣

责任编辑：区淑妍

投稿邮箱：[e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位