客家文化 | 罗鑫：萝卜【转发】

客家人特别爱吃萝卜，连叶子也不放过。萝卜就像鸡蛋一样，在客家话中存在两派说法，多数派叫“萝卜”，少数派称“菜头”。说“菜头”的，主要集中在毗邻闽南、潮汕的地区。因为“菜头”与“彩头”谐音，萝卜在这些地区的宴席上往往会出现在头一道菜中，寓意博个好头彩。

熟悉历史的读者知道，“萝卜”（繁体作“蘿蔔”）古代叫做“芦菔”。但可能比较少朋友知道的是，从“芦菔”变成“萝卜”，并不是萝卜的名字变了，而是“菔”“卜”等字的发音发生了改变。也就是说，“芦菔”和“萝卜”原本是一组同音字，它们都是纯表音的假借字而已，单独拆开没有实际意义。其中，“菔”的声母轻唇化为f而“蔔”的韵尾从k变成了t（指客家话），所以客家话“萝卜”读作ló pèt。

客家话形容一个人“金玉其外，败絮其中”叫做是“乌芯萝卜好面皮”，意思是颜值奇高、外表锃光瓦亮的萝卜，其内芯往往是又黑又烂的（类似的表达是“屎乌蝇，金澄澄”）。

如果不慎吃了乌芯萝卜，那简直就是“蝻蛇穿竹篱——毋死都捋层皮”（比喻身陷险境，即便侥幸不死，也得受一遭罪）哦。

以前，小孩子要是肠胃不适，不停地“屙痢肚”的话，家长首先想到就是赶紧煲碗萝卜苗茶来让他喝。萝卜苗茶与其说是茶，不如说是一种味道极为苦涩的中草药汤，叫你喝了苦到没有朋友、涩到睁不开眼睛（但其实也还好，有人把它当饮料喝的）。

不过话又说回来，一大碗热气腾腾的萝卜苗茶，对于制止一般性的闹肚子，效果还是蛮好的。在消暑、退烧等方面，萝卜苗茶似乎也有奇效。

    萝卜在客家菜中有多重要，看与之相关的菜品名目就一目了然了。我们知道，客家人格外喜欢“圆”，做人强调圆滑，做事追求圆满，逢年过节更是要团团圆圆、和和美美。“丸”在客家话中和“圆”同音，因而客家人便把对“圆”的追求寄托在了各种各样的丸子中，甚至连外表看起来一点都不圆的炸芋头，也强行称作“芋丸”。在众多客家丸子中，萝卜丸值得“墙裂”推荐。

除“圆”外，客家人还喜欢“板”。“板”在古代指的是朝笏，即大官上朝时所持的手板（清朝以后就没有了）。唐太宗李世民不是有一首诗曰“疾风知劲草，板荡识诚臣。勇夫安识义，智者必怀仁”吗——当然，李诗中的“板”指的不是朝笏，但同样可以让我们联想到“高官厚禄”。

“板”对于喜欢读书做官（至少在家里当个“家官”）、追求有板有眼的客家人来说自然没有理由不喜欢。特别是最近几十年，“板”又有了“老板”的意思，容易让人联想到荣华富贵，更没有理由不在美食中有所呈现了。于是乎，各种各样的粄食应运而生、琳琅满目。在这当中，个人首推萝卜粄。

 本文转自“老米鴿”公众号

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本文作者：罗    鑫本期编辑：赖冠洲本期审读：王雅茜责任编辑：老    甘