方言与美食（音频）| 齐敏雪：河南胡辣汤（河南周口话）

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胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。起源于河南省周口市西华县逍遥镇：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤的做法服用。该汤深得皇帝的喜欢，将其命名为“御汤”。明朝灭亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。“胡辣汤”逐渐流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。（注：关于胡辣汤的起源民间有很多说法,本文只介绍了其中一种）

作为正宗的河南周口人，对胡辣汤的喜爱不用言说，可以说是每天的早餐必备。每家制作胡辣汤的材料都大同小异，主要有羊肉或者牛肉、河南红薯粉条、海带丝、腐竹皮、面筋。但制作胡辣汤最关键的在于调料粉，总共要用到18种中药材料。制作胡辣汤之前还需要一环：洗面筋。将面粉放入盆中，多次少量倒入清水，揉成偏软的面团，之后将面团放入清水中，不停用手挤压，等到清水变成面糊水之后，换清水继续挤压，一直到清水不变色即可。将洗好的面筋摊平放在锅中蒸熟就可以了。不过现在超市里都能买到洗好的面筋，方便多啦，但肯定没有自己做的好吃。

材料准备好之后制作过程就非常简单啦。烧开水，将切好的牛肉、面筋等材料放入开水中煮熟，用水调入胡辣汤粉，喜欢香菜的再放入切好的香菜，美味的胡辣汤就可以出锅啦。

如今在外求学又或者以后在外工作，不能吃到母亲亲手做的冒着热气的胡辣汤，还时常在早餐店愣神不知道吃什么。不过自从河南胡辣汤被选上了“舌尖上的中国”，这个从前被认为不能登大雅之堂的小吃也越来越被更多人喜爱。在不同城市的餐厅都能见到胡辣汤的身影，而且还能买到制作胡辣汤的半成品，真是解了我们不少的乡愁。

（注：部分图片来源于网络）

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文字、图片、音频：齐敏雪

广东外语外贸大学中国语言文化学院

2019级汉语国际教育硕士研究生

方言点：河南省周口市方言

指导老师：王媛媛

广东外语外贸大学中国语言文化学院

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本期编辑：詹晓悦

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