方言与美食（音频）丨赵天魁：柿饼与时光（河南焦作话）

柿饼与时光

刚刚逛超市的时候，看到货架上摆着自己最爱吃的柿饼，便将我的记忆拽回了童年的时光。我故乡在那河南境内的太行山中，父母早年在外忙于生意，将我放在老家托付于奶奶照顾，而奶奶又喜欢制作柿饼，于是童年的时光里满满的都是奶奶制作的柿饼的甜味。

在老家的山上，什么都缺，但就是不缺柿树，田间地头，山前岭后都是柿子树的天下。而它的果子秋天成熟后像一盏盏红灯笼挂满枝头，打破深秋山上的沉闷，将“一座座秃山”装扮的美极了，把它摘下来轻咬一口，那种悠悠的甜香，久久在齿间萦绕，浓浓的乡土气息扑鼻而来。

时光拉回到我的童年。小时候每天除了上学之外，我的课外活动就是陪奶奶上山采药、放牛、摘柿子。因为我的童年记忆，也让我对柿饼有一种特殊的喜爱。每到春天，柿子树的花瓣点缀在绿叶中，微风吹过，柿子花飘落下来，青涩的柿子掩映在油绿的叶子底下，开始了短暂但充实的成长。及至秋天，红红的柿子挂满枝头，便可以采摘柿子做柿饼了。而柿饼，是一种用柿子人工干燥而成的饼状食品，又称干柿、清热化痰，对身体好处多多，但请不要空腹吃哦。

秋季成熟的柿子挂在枝头，红彤彤的十分亮眼，于是全家人出动上山摘柿子，将山上的柿子收回家来，一部分放在集市上售卖换钱贴补家用，一部分就作成柿饼，成为家里茶余饭后的美食。奶奶是做柿饼的能手。每年柿子从山上运回后，奶奶会挑软的放在屋檐下的窗台上晒成“烘柿”，有的切成几瓣，晒成柿子干。硬的柿子就用来做柿饼了，做之前柿子先要削皮，左手捏住柿子，右手拿自制的小刀，小刀倾斜进入柿子。看着长长的、弯曲的柿子皮自然垂下，喜悦和成就感油然而生，我也就削得越带劲儿了。奶奶手里的刀，削岀的皮又薄又匀称，而且从头到尾不会断，这就是奶奶的柿饼能够美观大方的重要原因。柿子削好后，用细麻绳一个个系了柿柄，挂在朝南通风的房檐下晾晒。让阳光把柿子晒皱、晒软。直到柿子里的水分逐渐地失去，把柿核也都捏出来，最后捏成圆的薄饼子形状，到这个时候，柿饼的晾晒工序完成，下一步就是上霜，而上霜是柿饼加工最关键的程序，关系到柿饼的品质。把晾晒好的柿饼装入缸内或堆在板上，用塑料布盖住，柿饼回软捂好后，在清冷的早晨，取出放在通风阴凉处进行摊晒，果面一干，便有柿霜出来。如此反复两三次，直至每个柿子浑身布满白白的柿霜，柿饼才算做成，这样的柿饼入嘴清凉，甘甜可口。

我们小时候最期待的时光除了过年就是柿子成熟的日子，因为那个时候，我们可以吃到美味的柿饼，如果柿霜沾满双手，最喜欢做的就是把它们舔干净，能让你体会到什么是“聚天地之灵气，集日月之精华”。

甜美无比的柿饼是我童年的享受和口福。老话讲: “吃柿饼，事事如意。”奶奶做好柿饼后会把它当做礼物送给自己的亲戚们，以讨个吉利的口彩，增进双方的关系。那个时候吃着奶奶亲手做的柿饼，确实别有一番风味，浓浓的亲情、乡情就在这样的美味中延续、升华。而奶奶的离开也让我将这份记忆和甜美埋藏心底，细细回味。

（图源网络）

撰文/诵读：赵天魁

（就读于北京语言大学）

方言点：河南焦作

图文编辑：李妍

审读人员：静静

责任编辑：老甘

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