方言与美食 | 李娟：临汾牛肉丸子面（山西洪洞话）

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山西的饮食

临汾牛肉丸子面

临汾牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，是山西临汾独有的美食特产。丸子面由地道的牛肉，回民风味的特制丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料和中草药，再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，咸香可口，回味无穷。

临汾牛肉丸子面，用一个字概括是“辣”，用两个字概括是“香辣”，用三个字概括是“变态辣”。碗内表层浮着一层红油，色泽光亮。它有牛肉的鲜、有丸子的香、还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓！尽管如此夏天吃的人也不少。满满的一大碗面条上飘着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的葱香、香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

在临汾的大街小巷，可以看到各式各样的牛肉丸子面的店铺。不过其中以创始人白家人开的面馆味道最为正宗。很多临汾人从外地回来，第一时间就是来吃牛肉丸子面，回味它的“香”和“辣”，而牛肉丸子面似乎也成了临汾人的象征。

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本文作者：李   娟

本期审读：宋依琳

责任编辑：老   甘

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