方言与美食（音频）| 韩林：酸辣乌蛋汤（山东日照话）

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清朝康熙五十四年《日照县志》记载，“乌贼鱼口中有蛋，居海中八珍之一”。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。今天所讲的日照酸辣乌蛋汤里的乌鱼并非乌龟的卵，乃是日照特产金乌贼的缠卵腺加工而成，加上特制醋、清汤，不仅口味上感觉酸辣鲜美，而且还具有利胃的功效。

 

这道酸辣乌蛋汤的做法十分简单。将乌蛋用清水漂洗，再在开水里加入料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。锅里注入高汤（家家户户的高汤并不一样，通常有鸡高汤、猪骨高汤、牛肉高汤等），待高汤煮开后下乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加入日照醋，最后加入葱花香菜即可出锅。

其实在日照，家里在做乌蛋汤时往往不拘于酸辣乌蛋汤的配方，往往是家里有些什么多余的菜，就顺带放进去，由于乌蛋本身十分鲜美，加进去的蔬菜也就有了十分鲜美的味道，而汤则更是浓厚醇香。

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本期编辑 | 韩   林

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方言点 | 山东日照话

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