方言与美食（音频）| 谭雪：腊排骨洋芋果果（湖北秭归话）

腊味哪里都有，但家乡的腊味才是最珍贵的。秭归不只有屈原，还有很多隐藏的山间美味。你若问地道的秭归人，来到秭归该吃什么？八成有人会回答洋芋果果腊排骨！今天，小编就为大家介绍这样一道经典的秭归腊味美食——洋芋果果腊排骨。

腊味

腊味，不同的地域有不同的腊味秘籍，鲜香麻辣、各有千秋。秭归腊货的制作方法与湖南腊货相似，分为备料、腌渍、熏制三个步骤。农历十二月左右，山乡间里的农户们会把喂养了一年的猪宰杀，选取肥瘦相间的部分，分部位先用盐腌渍，再挂进灶膛上方，或者几乎农村里每家每户都有的烤火屋的上面，捡来橙子树枝、松针等，燃起火，烟熏腊肉。冬日里，外面是冰天雪地，烤火的屋子里却是一片温暖，人们在取暖的同时，悄悄的孕育着美味……

腊排骨的做法极其简单，不需要高超的厨艺和多贵的材料，只需要取出今年刚熏好的腊排骨，洗净，剁成小段焯水，将排骨煎至有香味溢出后加入姜片和热水，大火煲一小时后加入另一样秭归特色洋芋果果，再加上一点干橙皮点缀，焖煮一会儿过一会即可出锅。

洋芋果果

洋芋，即土豆，洋芋果果，就是将新鲜土豆刮皮洗净，切块，然后把水分晒干。

腊排骨火锅中的洋芋果果，饱吸了充满腊味的汤汁，吃起来既绵软又咸香，简直是欲罢不能。吃完排骨，还可以就着腊汤下一点冬日里的大白菜，就着饭，别提多舒服了。

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文、音：谭 雪

本期审读：李 妍

责任编辑：老 甘

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