方言与美食（音频）| 龙祉均：炸春卷（广州话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称是公众号的管理者，原作者将在文末标明，敬请谅解！

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春卷盘的习俗演变而来。在元代，文献中就已经出现有关于包馅油炸春卷的记载。

说起春卷，可以说是各有特色，千奇百怪。从馅料来看，有甜口的豆沙馅、花生碎，有咸口的猪肉馅、鸡丝、鸭肉、蟹肉、虾仁。从春卷皮来看，有面粉皮、豆腐皮和米浆皮（越南春卷皮，呈透明状）。

而广式点心中的“春卷”，是一种口感酥脆的美味炸物，主要是咸口的，馅料也不会太腻口。点心餐单中常见的“三丝炸春卷”里面的“三丝”也是不固定的，可以是韭黄丝、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、鸡丝、豆芽等。为了迎合食客的口味，茶楼不断创新炸春卷的馅料，加入虾仁、蟹柳丝、芋泥等材料，令春卷的口感层次更加丰富。

食用炸春卷时，广府人还会配上极具粤菜特色的酱汁——喼汁。喼汁选用优质酿造醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴等多种名贵香辛料经破碎后高温熬制而成。酥脆甘香的炸春卷配上酸甜的喼汁，令人瞬间胃口大开！

本期编辑：龙祉均

诵读：龙祉均

图片：网络

审读：陈绮琪

责编：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

往期回顾

扫二维码｜关注我们

保护母语方言

你我共同努力

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！