方言与美食 | 李娟：临汾枣米蒸饭（山西洪洞话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

//////

 • 山西美食 • 

枣米蒸饭，简称枣米，是山西临汾特有的传统美食。米色金黄，香软糯甜，曳之有丝；加之金丝枣泥，至甜而味猛，似在挑战味蕾极限。它属于地道的民间小吃，其涉及范围东不过汾河，西不入蒲县，南不出土门镇，北接洪洞境内。这一带凡有婚丧嫁娶、宴请宾朋，吃席时的早餐都是臊子面和枣米。

枣米由山西特产之黍米、红枣、红芸豆合蒸而成。原材料的选用极为讲究。黍米，性平、味甘，能补气、益脾胃。红枣，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红芸豆，味甘，性平，有消胀、健脾胃等之功效。

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

枣米的这三种原材料有一个共性的特点，那就是成分里都含甘（甜）。但是米、枣黏性很大，容易胀肚，不易消化；添加红豆后，就起到了消除肚胀的功效，这三种材料混合起来，就能互补调和，达到营养平衡。

制作枣米的流程非常复杂。以黍米为主料经筛洗，凉水浸泡一夜后，用笊篱捞入铁鼎、瓦鼎等特制蒸具内，一层米撒一层红枣，装毕，加盖薰蒸。待半熟时，用开水浇淋，再继续蒸，直至熟透，然后边浇糖水，边用擀面杖搅拌，使米、枣、豆子等均匀分布，直到粘为一体。食用时用小锅铲铲入碗内即可，枣米香甜可口，老少皆宜，是婚丧类大事必不可少的主食。

□□□□

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

枣米的口感软糯甜，同时会散发出浓郁的香气，回味无穷。它是宴请宾朋，馈赠亲友之佳品。

往期回顾

END

本文编辑：李   娟

本期审读：李   娟

责任编辑：老   甘

图片来源：网络（侵删）

投稿邮箱：[e-mail]

保护母语方言

你我共同努力

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号、提供新语料尤其不容易。希望各位点进广告或通过打赏来支持我们的事业，谢谢！↓↓↓