方言与美食（音频）|薛新月：河南安阳“炸血糕”（河南安阳话）

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      乍一听“炸血糕”这名字实在令人生畏，但实际上是一道“小众”风味美食。

      “炸血糕”是安阳地区的特色小吃，但是在街道小巷并不多见。它的身影往往出现在集市庙会中。

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      小时候最期盼的，除了过年，就是逛庙会。家乡的庙会在寒假过后的两三天，每次都是上学的日子。幸好在去学校的路上，总要从庙会的街道路过，和小伙伴儿们一起走着，少不了买一块“炸血糕”，每次都会特意让老板多抹点蒜泥，把血糕折叠起来香喷喷地吃起来。炸血糕外焦里嫩，伴上辛辣鲜爽的蒜泥，让味蕾变得非常兴奋。

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      以前吃到的炸血糕是片状，后来发现它还有新款式。现在有的做成了鼓鼓的小三角，中间留有空间。先找一个喜欢的角咬一口，再把蒜汁倒进去。这小小的炸血糕，顿时就拥有了灵魂。

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炸血糕的做法

      首先需要准备荞麦面以及猪血，把荞麦面和猪血加在一起和成面团，再放上一些平常吃的调味料，放在蒸笼上蒸半个小时左右，这就是血糕了。其次，再将蒸好的血糕放凉，切成三角形、长方形或者其他想要的形状。刀工要过关，血糕的大小、薄厚要均匀。切好之后就可以开始炸了，油温不用太高，当血糕一面炸成红棕色之后翻面，血糕两面都炸成红棕色就可以出锅了。趁着热乎乎的，刷上一层蒜泥，保准你吃得赞不绝口。

（方言点：河南安阳北关区）

end.

本期编辑｜薛新月&时亘

图片来源｜来源于网络

本期审读 | 宋依琳

责任编辑 | 甘于恩

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