方言与美食（音频）| 王永欣：蒿子馍馍（河南新县话）

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蒿子馍馍

蒿子是一类菊科蒿属植物野菜，常见于中国南方。春暖花开之际，蒿子都会在广大田间小路上的土里钻出它嫩绿的小脑袋，随风摇摆。

常见的蒿子有牡蒿、茵陈蒿、青蒿。与高大的艾蒿不同，蒿子的叶子更绿，叶底微白且带些绒毛，丛生，低矮而柔软。艾蒿气味更浓，而蒌蒿味淡，有清香。

蒿子具有清热、凉血、解暑、祛风、驱蚊止痒之效，可谓是炎炎夏日的必备“神药”。蒿子食用方法很多，可用来蒸食，也可凉拌。不管哪种，那迷人的清香会令你沉醉其中无法自拔。

牡蒿（图片来源于百度百科）

艾蒿（图片来源于百度百科）

茵陈蒿（图片来源于百度百科）

清明时节前后，鄂豫皖大别山地区的人们喜欢摘取蒿子根据各自的口味做成不同成品。安徽区域的人们按比例配好糯米/面粉里加上蒿子的枝叶做成蒿子粑粑。

蒿子粑粑（图片来源于网络）

信阳新县的蒿子馍馍既指糯米面混合蒿子叶蒸的饼，也指用蒿子叶和面包的饺子。

蒿子馍馍

江南地区常用糯米粉加上蒿子的香汁制作青团。

青团（图片来源于网络）

小时候，每当农历三月三这一天，家家户户都要吃蒿子馍馍来消毒祛湿，祈求不为邪物所侵。三月三正是蒿子最鲜美嫩绿的时候，田埂山坡随处可见。我跟随着母亲在乡间小路上用手掐了最嫩的尖芽，去除其中的杂叶，洗净后焯水，和进面粉，擀成面皮，用粉条、腊肉、豆腐做馍馍馅，包成每只足有手掌大的馍馍，鼓鼓囊囊的，然后放进土灶的锅里进行蒸煎，最后快出锅时，金黄的菜籽油沿着锅边淋上一圈儿，听着那刺拉的欢腾声不由得食物大振。年少的我正是长身体的时候，饭量极大，一顿午饭来上十多个大馍馍狼吞虎咽下去仍然觉得意犹未尽，母亲总是一边帮我夹着蒿子馍馍，一边笑着说“还有好多，别跟饿牢里放出来的”。现在每每想起，唇齿间似乎还留存着蒿子与腊肉一起融合反应的独特味道。

蒿子馍馍（图片来源于网络）

今年由于疫情的缘故，在家待了很长时间，正赶上蒿子成熟的时候，由于我的馋虫作怪，母亲特意去路边找野蒿，而我却在一堆艾蒿和蒿子中犯了难，无法辨别，最终还是凭借着记忆中的那份清香识得“庐山”真面目，终于又能吃得一顿心心念想的蒿子馍馍。

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文字 / 王永欣

音频 / 章李洋

图片 / 來源于网络（侵删）

审读 / 王永欣

责任主编 / 老甘

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