方言与美食（音频）|闫景瑞：咸鲜的洛阳八大汤(上)(河南洛阳话)

洛阳，作为河南文化名城，有很多值得讲述的地方。巍峨的龙门石窟，美丽多姿的牡丹，千年古刹白马寺都是洛阳标志性的景色。但是最让人印象深刻的还是洛阳八大汤。洛阳人十分喜爱喝汤，比起广东人也毫不逊色。但是不同的是，洛阳的汤，常常就是一顿饭。洛阳八大汤各有特色，下面就让我们来一一介绍。

八

大

汤

“八大汤”指的是洛阳最为出名的八种汤品，分别是：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、胡辣汤、不翻汤、豆腐汤、丸子汤。

牛肉汤

牛肉汤作为洛阳的汤中之王，不仅味道鲜美，而且营养丰富。煮汤前，需要把买来的牛骨头放进清水中提前泡好，并且不断更换泡骨头的水，直到完全清澈为止。这样才可将骨头下锅炖汤，如此煮出来的汤才洁白如奶。

在熬汤的时候，要注意放好花椒、八角等佐料。待到汤熬成之时，可以将提前准备好的熟牛肉、充满嚼劲的薄饼、葱花、香菜等根据自己的需要放进汤中。滚烫、浓香的牛肉汤，一定会成为你舌尖无法忘记的味道。

 羊肉汤

浓香的羊肉汤和寒冷的天气更配哦。中原地区四季分明，气候较为干燥，因此羊肉，尤其是羊肉汤成为了驱寒暖胃的最佳美食之一。

选用新鲜的羊腿骨，将之放入清水中，再加入提前配好的大料，通宵达旦的用文火熬煮，直到呈现出奶白色。在碗中放入大片的熟羊肉，提前准备好的调料，加入滚烫的羊肉汤，在根据自己的需要放入葱花，香菜。再放入切成长条状的硬面馍“锅盔”，真的是唇齿留香，汤汁鲜美，羊肉嫩而不腻，硬面馍更是充满嚼劲！

驴肉汤

有句俗语“天上龙肉，地下驴肉”，是用来形容驴肉的鲜美的。驴肉汤作为洛阳三大汤之一，汤肉分明。

其中以驴肉远超牛羊肉的细腻口感，以及高蛋白高营养取胜。驴肉汤中最具有特色的要数“驴白血”。驴白血是由驴血加工而成，口感清爽脆滑，色香味俱佳。

洛阳的汤，就像武汉的热干面，广东的早茶，是一种生活习惯，饮食文化，家乡情怀。

如果你去了洛阳，一定不要错过深巷中小店里的汤。

下次就让小编接着带你品尝洛阳八大汤吧~~

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图片来源于网络

文字|闫景瑞

 音频|张登科

本期编辑|闫景瑞

本期审读|宋敏昱

责任编辑|老甘

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