饮食文化（音频）| 迈旅：地道的卤煮，北京人真离不开！（诵读：刘硕琦，北京话）

您知道北京城哪的

卤煮最地道么？

跟我一起来看看吧！

卤煮篇

卤煮的起源，可以追溯到乾隆年间。现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。卤煮这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱！

特别推荐

始于1780年的百年老店小肠陈

开业于1780年，小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史！火烧入味儿，卤煮收拾得很干净，炖的也够火候~

店名：小肠陈
地址：西城区南横东街194号

人均：37元

1、贾大爷卤煮

从小生长在胡同“贾大爷”，对老北京的一街一景怀揣着深厚的感情，于是就有了挂在卤煮店里一幅幅的黑白照片。这一张张照片和贾大爷的卤煮店相得益彰，可算是“最文艺”的卤煮店了。

他家卤煮满满的小肠，而且收拾的干净，少肥油，姑娘们也能放心吃起来。卤煮狠下作料，且用料考究。老汤味道也浓厚，值得来品尝！

地址：大栅栏西街40号

2、黄寺卤煮

一家老北京本地人爱去的卤煮老店。没进门就看到好多老北京玩着手串吃着卤煮，激动的不行。卤煮性价比超高，肠子和肺头特别多，确实地道！此外，他家的酱肘子更是一绝！推荐！

地址：德外大街甲36号中国林权交易所地下一层

3、小街卤煮

超爱这家小街卤煮！味道好、干净，特别对口儿，每次吃得都很开心。

绝对是开了有年头的卤煮，汤浓肠肥，味道特别不错。老北京人没有不爱这口的。

地址：朝阳门南小街233号(近干面胡同)

4、陈寔包子王

别看人家叫包子店，但是最招人爱的却是卤煮。

老板对火烧的要求近乎苛刻，没泡到一定时长是不会叫你取的，目的就是为了保证味道浸润透了。一碗热乎乎的卤煮下肚，立马周身气血通顺，脑门儿出汗，爽！

地址：左安门内大街人保财险大楼对面

5、杨老黑卤煮小肠

杨老黑搬家了，您要想吃这口儿了，得广安门外这边走了。杨老黑算是南城最有名儿的卤煮。师傅按老北京的做法，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块儿，透着那么讲究、规矩。老汤一浇，让人欲罢不能，只想快快开动！地址：马连道路9号茶院内

6、卤煮吕

卤煮吕保留着老北京卤煮的咸香重口儿，小肠、肺头处理的精细。

再加上每天新鲜的用料，绝不让您吃出一丝下水味儿，还有这儿用的肠块很整，吃起来过瘾！

地址：西四北大街21号(平安里路口南)

7、北新桥卤煮老店

京城里出了名的卤煮老店，夜里想吃这口儿的可以来这里，24小时通宵营业。

卤煮汤浓料多，干净没腥味，再来点蒜泥、辣椒油，热腾腾的一大碗，怎一个香字了得！

地址：东四北大街141号

8、京东晴缘卤煮店

以前这家卤煮店在石佛营附近，后来搬到了朝阳北路

顺便说一句，他家的茄子面味道也不错

地址：朝阳北路住欣家园西区

转自「迈旅」公众号

发音人：刘硕琦

方言点：北京市门头沟区

图文编辑：李妍

推文审读：谭雪

责任总编：老甘

投稿邮箱：[e-mail]

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