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方言与美食(音频)|崔宗旺:重庆酸辣粉(重庆开县话)

甘于恩 语言资源快讯 2021-12-03

由于微信公众平台推出新功能,“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者,而是公众号管理者,原作者将于大标题和文末显示,感谢各位读者的谅解!

重庆酸辣粉



“走,今天我们切吃酸辣粉儿。”


重庆的酸辣粉






网红重庆身上有很多标签,美女、火锅、山城、雾都,这是大多数人提到重庆第一时间联想出来的关键词,不管是自然景观还是人文风采,重庆,都在向外界散发着自己独特的魅力。



重庆的酸辣粉


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今天介绍重庆的特色小吃酸辣粉,虽是叫做小吃,但也是可作主食上饭桌的。年轻人很少自己在家做一碗酸辣粉,往往都是下馆子。其实更多的原因,是我始终觉得面馆里的酸辣粉总要比家庭里做出来的好吃点。


吃酸辣粉不需要什么准备,也不需要像等火锅一样排几个小时的长队。往往只需叫上自己最好的朋友,“走,今天我们切吃酸辣粉儿。”

在重庆随便一个路边面馆都有最正宗的酸辣粉,简单的四方堂屋,三五桌抬,搭起一个小小的面馆,进店点一份酸辣粉,坐下稍等片刻,还有多种哨子可供选择,肥肠筋韧劲脆、牛肉酥烂爽口……




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重庆的酸辣粉


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一碗酸辣粉,是以红薯粉为原材料,加入调好的酱料,煮进炖汤里,辅之香菜、炸花生米。红汪汪一层辣椒油浮在汤面,切成小片儿的香菜和酥成金黄的黄豆花生和芽菜相交点缀,用筷子挑一挑,汤底的红油盖住晶透的粉条,入口即冲击着口里的每一只味蕾和身体中的汗腺,酸而不痉,油而不腻,麻而不苦,辣而不燥,吃得一碗下来保准畅快淋漓,鼻子吸溜,最后的花生黄豆是要一粒一粒从汤里探寻的,芝麻红汤是要一口一口喝到见底的!


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吃完酸辣粉,该上班的上班,该上学的上学,在重庆的热闹生活仍然继续。

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本期编辑:崔宗旺

诵读:崔宗旺

本期审读:和树美

责任编辑:甘于恩

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