方言与美食（音频）｜崔宗旺：重庆酸辣粉（重庆开县话）

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重庆酸辣粉

“走，今天我们切吃酸辣粉儿。”

重庆的酸辣粉

重

庆

你

好

网红重庆身上有很多标签，美女、火锅、山城、雾都，这是大多数人提到重庆第一时间联想出来的关键词，不管是自然景观还是人文风采，重庆，都在向外界散发着自己独特的魅力。

重庆的酸辣粉

今天介绍重庆的特色小吃酸辣粉，虽是叫做小吃，但也是可作主食上饭桌的。年轻人很少自己在家做一碗酸辣粉，往往都是下馆子。其实更多的原因，是我始终觉得面馆里的酸辣粉总要比家庭里做出来的好吃点。 吃酸辣粉不需要什么准备，也不需要像等火锅一样排几个小时的长队。往往只需叫上自己最好的朋友，“走，今天我们切吃酸辣粉儿。” 在重庆随便一个路边面馆都有最正宗的酸辣粉，简单的四方堂屋，三五桌抬，搭起一个小小的面馆，进店点一份酸辣粉，坐下稍等片刻，还有多种哨子可供选择，肥肠筋韧劲脆、牛肉酥烂爽口……

重庆的酸辣粉

一碗酸辣粉，是以红薯粉为原材料，加入调好的酱料，煮进炖汤里，辅之香菜、炸花生米。红汪汪一层辣椒油浮在汤面，切成小片儿的香菜和酥成金黄的黄豆花生和芽菜相交点缀，用筷子挑一挑，汤底的红油盖住晶透的粉条，入口即冲击着口里的每一只味蕾和身体中的汗腺，酸而不痉，油而不腻，麻而不苦，辣而不燥，吃得一碗下来保准畅快淋漓，鼻子吸溜，最后的花生黄豆是要一粒一粒从汤里探寻的，芝麻红汤是要一口一口喝到见底的！

吃完酸辣粉，该上班的上班，该上学的上学，在重庆的热闹生活仍然继续。

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