饮食文化（音频）| 郑婉薇：呢间茶楼的奇遇（典雅粤语）
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“呢间茶楼”的奇遇
郑婉薇
又是一个春雨绵绵的日子。
几天没出门喝茶了？好像自年初到现在，都快百天了吧。对一个“老广”，而且还是上了年纪的“老广”来说，这绝对是一个严酷的考验！难得最近数据向好，尽管现在雨纷纷，“酹粉”还是义无反顾地要享受一次久违的“一盅两件”。这位年近耄耋的“酹先生”，难得利落地披上“粘米面糊”外套，戴上“青葱”口罩，挂上“猪油渣”挎包，当然忘不了的还有最新款“冬菇X虾米”手机，打着“萝卜润”雨伞，踏着矫健的步伐，溜着出门了。
是太久没外出吗？所过之处，除了春雨中夹杂的盎然清新，竟然还弥漫着一股糯、香、咸、甘、辣……噢，原来“呢间茶楼”到了！
正值早茶繁忙时段，虽然在“社交距离”规定下市肆座位减半，但对于遇上“不用等位”这等好事，“酹粉”还是情不自禁地感叹了一下这百年难得的一遇。
“哎哟，您刚刚不是进去坐下了吗？怎么又出来啦？”带位的服务员“大头菜”掩不住惊讶。
“什么啊？”实在受不了“大头菜”那一大早就活见鬼的腔调，“酹粉”一边用“盐水袋”收好伞，一边忍不住投给她一个白眼，“我才刚到呢！”
“不对吧！我刚刚不是带您进去了吗？还是您平常坐的888号桌啊。”又是一阵惹人侧目的叫喊。
“行了行了，快给我量体温，带我进去看看！我倒想看看，谁还可以有我这般草根又深藏文化底蕴的气质。”
“大头菜”对这老人家的傲娇是深表折服的，但，只有一秒：试问，只要是个老广，谁还没这“底气”啊？白眼都懒得翻，直接光速完成：“行，36度4，我带您过去。”
哎哟，活见鬼了，888号桌的这个人，除了矮了些，瘦削了些，还真看不出来和自己有啥不一样：一样粉白粉白的肤色，说不上精致却线条分明的五官，就连放桌上的“青葱”口罩、最新款“冬菇X虾米”手机、椅背上的“猪油渣”挎包都一致得让人毛骨悚然。唯一的不同，估计就是那人身上颜色要淡一些的“猪骨汤”外套。
“你是？”
“你是？”
有种照镜子的感觉……似曾相识的感觉！
“酹粉？！”
“狗仔粉？！”
“坐坐坐，我一个人。”
“好巧好巧，我也是，我也是。”
失联多年，久别重逢的澎湃迅速蔓延，回忆的暖流浸透着二人，直到周围的茶客都一一被隐去……
那时还是艰苦异常的抗战年代，两人踌躇满志，带着粘米粉师傅“要为人民服务”的谆谆教诲，一人到了广州，一人到了香港。
“刚到香港的时候，大家都管我叫‘救（gau3）济（zai3）粉’，时世艰难啊，能填饱肚子就好，是单纯得无以复加的日子。后来，环境好起来了，大家看我的样子矮矮瘦瘦的，又有点儿像小狗的尾巴，才改了叫‘狗（gau2）仔（zai2）粉’，还有人叫我‘粉仔’……哈哈，回想起来，竟都记不清了，‘年纪大，机器坏’咯。”
“是啊，眨眼间都老了。刚到广州的时候，非常时期，生活艰难，却倒也踏实：刚开始，大家用的是冷饭（冷掉的剩饭），后来，才改用粘米粉来做粉的……何其有幸，直到现在，唯一改变的，估计就只是从‘酹’到‘濑’的写法。”
“那挺好！师傅不是经常都说：用心制作，才是‘王道’吗？”
是啊，猪油渣、冬菇丝、虾米、萝卜润（有辣有不辣）、粘米粉条……时移世易，却总有那淡淡的家乡气息萦绕：糯、咸、香、甜、辣，是属于老广和老港的独特味道。
图1：广州濑粉
图2：香港狗仔粉
呢：粵音“nei1/ni1”，粵語口語詞，意為“這”。呢間，意為“這間”。
《說文》：“酹，餟祭也。從酉，寽聲”（以酒灑地表示祭奠）。《廣韻》：盧對切，去隊來。又朗外切，月部。由於粉漿需要“酹”到鍋裡煮，因此，稱之為“酹粉”，現寫作“瀨粉”。
李純恩（2015），<好好過日子——狗仔粉>：狗仔粉的名字由來有不同說法，一說是因為麵條形狀如小狗尾巴，因此得名。還有一說，是日治時期，香港物資短缺，糧食配給，有慈善機構分派「救濟麵粉」，「救濟粉」被人讀歪了音就變了「狗仔粉」。都是傳說。
参考数据
1. 李纯恩（2015年10月16日）。<好好过日子——狗仔粉>。《头条日报》。取自https://hd.stheadline.com/news/columns/17/20151016/384996/%E5%B0%88%E6%AC%84-%E5%A5%BD%E5%A5%BD%E9%81%8E%E6%97%A5%E5%AD%90-%E7%8B%97%E4%BB%94%E7%B2%89
2. 《汉语大字典》（“酹”，第3822页，第五字）。取自
http://www.ivantsoi.com/hydzd/orgpage.html?page=3822
本期编辑：苏斯婷
本期审读：黄丽霞
责任编辑：老 甘
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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