方言与美食（音频）|陈娟娟：五香卷——卷起千层香（福建泉州南安话）
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大多数人都吃过春卷
毛巾卷
鸡肉卷
那你们吃过五香卷吗？
每逢过年、婚庆或者敬神拜拜，闽南多数家庭都会炸制五香卷，五香卷口感酥脆，鲜香可口。
接下来让我带领你们了解一下五香卷的制作方法吧!
01
红葱头洗干净，去掉头尾切小块吧
02
马蹄去皮切成丁，马蹄的加入可以使五香卷的口感更加清脆
肉也切成一厘米左右的肉丁，最好选用带点肥肉的新鲜前腿肉
锅里放两勺油，油热后放入红葱头小火爆香
爆香的红葱头，马蹄丁，切好的肉丁放在大碗中，打入两三颗鸡蛋
加入一定比例的红薯淀粉，盐，鸡精和灵魂五香粉拌拌匀
取一片豆腐皮，最好是切成四分之一圆的扇形最好包，
买不到这个形状的用长条形的豆皮也是可以的。
像春卷一样，先卷一卷，
再把两边向中间折起来，豆皮末端可以抹点水很好贴合。
起一锅油，加热至四成，将五香卷滑入油锅，开小火慢炸
5-8分钟。当五香卷由软慢慢变硬，再由硬变软的时候就差不多熟了
沥干油分后直接切块吃最香，表皮脆脆的中间肉汁充盈
粘点闽南特制的甜辣酱，美食的层次感就更加凸显了！！
\\往期精彩\\
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本期文案&音频|陈娟娟
本期审读|甘于恩
责任编辑|甘于恩
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