方言与美食（音频）|周楚玲：客家酿豆腐（广东河源东源县客话）

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「

客家酿豆腐

」

在河源，客家酿豆腐是一道传统的地方名菜，是客家逢年过节的保留菜式。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

客家酿豆腐的肉馅饱满、豆香浓郁，一口咬下去，鲜甜爽口的酱汁从软糯柔滑的酿豆腐中流淌出来，在舌尖雀跃，猪肉的鲜香和豆腐的滑嫩充斥口腔的每一处味蕾。

制作

match

壹

     把猪肉从块状剁成肉粒，加入适量酱油、盐、胡椒粉、淀粉等，搅拌成馅。

贰

把豆腐切成四方块，在每块豆腐中央挖出一个小孔，用一只手轻轻托着豆腐，另一只手用筷子挑起粘稠的肉馅，将其塞进豆腐的小孔中。

酿豆腐的过程尤其需要控制力度，既要保证肉馅饱满又要避免破坏豆腐的完整性。

叁

向锅中倒入适量的油，待油热后慢慢地把酿好的豆腐放入锅中，用小火煎豆腐，同时微微晃动炒锅，把酿豆腐的两面煎成浅浅的金黄色。

肆

用小碗盛少量酱油、糖、鸡精，加入小半碗水后调匀，然后将其倒入锅中，盖上锅盖，用小火将其煮至入味，最后撒上葱花。

 食物永远是承载家乡记忆最好的形式。客家人无论身处何方，都会记得那一口鲜美，只要吃上一口热气腾腾、味香汁浓的酿豆腐，便会想起魂牵梦绕的家乡。

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音频提供：袁荣新

方言点：广东河源东源县

文章撰写：周楚玲

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本期编辑丨周楚玲

本期审读丨王晓珊

责任编辑丨老   甘

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