美食文化（音频）| 王艳：驻马店曹运洪胡辣汤（河南汝南话）
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胡辣汤
胡辣汤是大多数河南人的早餐必备，相传起源于周口西华县的逍遥镇，各地区根据大众口味的不同做出改良，形成了各具风味的胡辣汤，较为著名的有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、方中山胡辣汤、开封胡辣汤等。
驻马店胡辣汤最早出现在汝宁府（今汝南），距今已有1000多年的历史。2002年春晚，著名军旅歌唱家王宏伟《连队里过大年》唱出了驻马店胡辣汤，使得驻马店胡辣汤一夜成名；随后电视剧《炊事班的故事》中河南炊事员小毛说：“哪的胡辣汤都不好喝，就驻马店的胡辣汤最好喝”更使驻马店胡辣汤声名鹊起；2016年《远方的家——长城内外》摄制组一行来到驻马店对曹运洪胡辣汤进行专题录制，胡辣汤也成为了驻马店的一张名片。
曹运洪胡辣汤首先要用牛棒骨来熬制底汤，先用大火炖煮，再用小火慢煨，大概需要八个小时，熬制好骨汤后，沥去骨渣，放入原料。
胡辣汤的原料非常丰富，曹运洪胡辣汤都是用当地的土特产作为原料，采用泌阳的黄牛肉、平舆红薯粉粉条（较为筋道，在汤中熬不容易化）、正阳花生，再放入木耳、面筋、杏仁、豆皮、海带丝、香菜、小葱等等，最后放入调料。
调料特别讲究，曹运洪胡辣汤的调料是用祖传配方，用23种中草药研末制成，还要放入胡椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，另外制作胡辣汤的一个小窍门就是要加入面筋水，这样不容易澥汤也不会越熬越黏稠。
俗话说“好料沉瓮底”,但小小一碗胡辣汤却满碗都是料，其实大多时候喝一碗胡辣汤就能饱，但驻马店人喝胡辣汤时总会搭配水煎包、油条、煎饼，菜馍等等，尤其是寒冷的冬天，叫上一碗胡辣汤，就着一笼水煎包，暖胃又暖心。
曹运洪胡辣汤在驻马店已经开了将近二三十年，全国也已开了七八十家分店，求学在外，希望有机会喝上一碗色香味俱佳的胡辣汤！
本期编辑：王艳
音频：王艳
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本期审读：王艳
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