多彩广西（音频）| 牙一淇：南丹风味—丹泉酒（河池南丹话）

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 牙一淇：南丹风味—丹泉酒（河池南丹话）.mp3

       中国明代著名旅行家徐霞客在《徐霞客游记》中留下了“桂西第一奇胜”的记载。地理环境和气候特征都培育了河池南丹2000多年生态白酒的酿酒传统，成就了丹泉酿造酱酒的先天条件。 

01

地理环境丨

      丹泉酒产区位于云贵高原南部、广西与贵州交界处，这里四季宜人，山灵水秀，物产丰富，是联合国认证的“世界5大长寿市”之一——河池，冬无严寒，夏无酷暑，温度适宜，是块蕴藏着“长寿密码”的宝地，更是中国高端酱酒云贵高原南部产区。   

      丹泉酒的产地河池南丹，拥有与贵州仁怀传统酱酒产区高度相近的地理环境，为丹泉能够酿造中国好酱酒铺垫了先天条件，造就了丹泉酒细腻柔雅的口感。

柏拉图丨理想国

02

丹泉丨

      坚持取用凤凰山脉下活性山泉水酿酒。山泉水属小分子团水，饱含氯离子、硒元素，富含多种矿物质，经过山林、穿越地下，奔流不息，其品质达到饮用泉水标准。这传奇的灵泉，增加了丹泉酱酒的醇厚甘甜，是理想的酿酒用水，这就是丹泉的“血脉”。

03

优粮丨

     丹泉在对酿造酱酒的原粮选用上也非常讲究，选用当地生态基地培育的糯红高粱。当地充分的光照和健康的土壤，产出的原粮自然上乘。是丹泉酿酒原粮的品质保证，同时还确保了规模化酿酒对原粮的需求。

04

好曲丨

     酿酒之曲为酒之“骨肉”。丹泉顺应天时，端午踩曲，重阳投料，秘制酒曲获国家多项专利，采百草入曲，酱香独韵。

05

精工丨

    丹泉严格遵循传统酱香酒“四高三长”工艺，以高粱、小麦为主要原料，经二次投料、九次蒸煮、八次循环发酵、七次取酒，58道精细管控工序，配以精熟匠心技艺方成佳酿。

。

06

洞藏丨

     最大的天然藏酒洞“洞天酒海”为“大世界基尼斯之最”所收录。刚酿出的新酒，辛辣锋芒，还不能称为佳酿，还需在“洞天酒海”内封藏数年，甚至更久。藏酒洞具备以下条件：

     恒温——酒洞内常年温度为16~17℃，在恒温的环境下，酒体中的微生物得以保持充分活性。

     恒湿——酒洞内常年湿度为80%~95%，恒湿的环境更利于微生物种群繁衍，加快酒体产酯生香，陈化老熟。

     恒风——酒洞内前后皆有洞口，自然形成的空气循环，使微生物随风穿行、相互滋养。

     最后是恒氧——在凤凰山脉原始森林的覆盖下，洞内催生大量负氧离子，加速微生物的新陈代谢，使酒体酯香丰盈。

本期编辑：牙一淇

本期审读：赵律言

责任编辑：老    甘

投稿邮箱：[e-mail]

作者：牙一淇

音频：牙一淇

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