美馔新语（音频）|杨力青：射洪沱牌酒文化（四川射洪话）

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诗酒

射洪

野望      唐 杜甫

金华山北涪水西，仲冬风日始凄凄。 
山连越巂蟠三蜀，水散巴渝下五溪。 
独鹤不知何事舞，饥乌似欲向人啼。

射洪春酒寒仍绿，目极伤神谁为携。

如果要介绍我的家乡射洪，必定要讲两件事。

一是“念天地之悠悠，独怆然而涕下”的诗人陈子昂，二是全国闻名的白酒品牌“沱牌舍得酒”。

有诗有酒，相得益彰，此乃吾乡射洪也。

唐宝应元年（公元762年），杜甫游历蜀中，来到射洪金华山参拜陈子昂故居，写下了名句“射洪春酒寒仍绿”。

诗中的“春酒”，是川中白酒六朵金花之一的沱牌酒。

                                   川中白酒 六朵金花

沱牌酒的历史可以溯源到唐朝。

唐宋时期的“射洪春酒”闻名遐迩；

明代谢东山结合“易酒法”酿成谢酒；

清代酿酒世家李明方继承唐代春酒及明代的谢酒技艺，精制而成沱酒。

其“泰安作坊”闻名遐迩，李吉安改进技艺酿成独具风格的沱牌曲酒。

一脉相

承

经历了一千多年的发展，如今，沱牌秉持“以浓香为主，兼容其它香型白酒工艺特点，多味结合，因味制宜”的原则，将酿酒工艺调整为以“一清到底”（清尽黄水、清选辅料、清水蒸馏、清楚分层等）为核心的六粮（大米、高粱、小麦、玉米、糯米、大麦）酿酒工艺。奠定了当前沱牌酒的品质基础。

酿制

技艺

世界白酒看中国，中国白酒看四川。

沱牌酒属于浓香型白酒，是以曲、酵母作为发酵剂，利用淀粉质原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调酿制而成的。

1、《太禾曲经》+自制酒曲

传承《太禾曲经》，并且独创“211“制曲工艺，培育出黄金酒曲“天曲1号”。

2、自然发酵+古老窖池

发酵是白酒酿制的重要一环，酒窖中的微生物造就浓香的白酒。沱牌酒产地处于北纬30度黄金酿酒带上，这条纬线穿越四川盆地腹部，顺着长江水向东奔去。

再有四川盆地这一天然发酵池的加持，好酒自然不难。

在酿酒业常说：“千年的老窖，万年的糟，酒好全凭窖池老”，沱牌酒产地完整保存了28口从明清沿用至今的窖池，用老窖酒味浓、正。

3、陶坛贮酒

等待是为了更好地相遇。

将酒贮藏起来是为了促进基酒的老熟，让酒更加柔和、醇厚。空气中的氧气通过陶坛的微孔与酒产生“微氧循环”，使新酒变陈。

4、优质沱泉

好酒离不开好水。

乾隆年间的沱泉井为沱牌酒提供优质水源。

好酒好菜，此乃绝配。

烧烤+沱牌酒

小龙虾+沱牌酒

串串+沱牌酒

……

无辣不欢，菜辣酒更辣。

吃香喝

辣

最后提醒大家，好酒莫贪杯哦！

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本期编辑：杨力青

本期审读：赵雪羽

责任编辑：老   甘

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