方言与美食 （音频）| 濡须老巷：环巢湖美食——无为板鸭（安徽无为市区话）

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无为板鸭1

在无为，板鸭是宴席上必不可少的的一道菜肴。没有板鸭的宴席可以说是没有灵魂的。无为把买板鸭叫“斩（阴平）板鸭子”，斩是用刀剁的意思。这个词绝对不能换成别的动词，好像一换成别的词，买来的板鸭就不香了。一般卖板鸭的除了卖鸭子本身的肉，还会兼卖一些副产品。鸭子的内脏、翅膀、腿放在一块叫膀爪或者肫爪，另外还会单卖鸭头。这两样都是下酒的好菜，非常适合一人独酌或者约三两好友小聚。

有趣的时光2

斩鸭的时候，刀工跟附带的卤水也很重要。斩的时候，每片鸭肉都要尽量“枵一毫”，枵一毫是无为话“薄一点”的意思。只有枵，才能尝到鸭肉的嫩，否则就比较难嚼，影响口感。而鸭肉本身是没有味道的，所以吃之前需要倒入卤水，然后蘸卤水吃。每家的卤水配方都不尽相同，怎样把握卤水里鲜和咸的味道，就需要各家各显神通了。

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在无为，板鸭除了用来吃，也是相互馈赠的礼物，而且是相当贵重的礼物。如果无为人送你一只板鸭，那绝对是相当高的礼节了。每到过年、端午、中秋这些年节，无为人都会送节，在传统的习俗里，送节都会带上一只板鸭。提亲、超节这些习俗里，板鸭也是少不了的，由此可见板鸭在无为人生活里的重要性。

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改革开放后，越来越多的无为人走向全国各地，无为板鸭也随之走向全国各地。如今在北京、上海这些大城市，买到正宗的无为板鸭已经不是难事。而板鸭也被赋予了乡愁的意味。无为游子每次回到故乡，必定要吃一次板鸭。离开无为之前，还会再吃一次板鸭。很多人还会特意多买一只带走。月是故乡明，鸭是老家香。欢迎来无为品尝无为板鸭。

无为方言简介：

安徽省无为市（县级）地域广阔，有一百多万人口，境内方言也多有不同，无为整体属于江淮官话洪巢片巢湖小片，市内方言分为东乡，西南乡，西北乡，共同点为阴平42，阳平降调21，上声214儿音字念ɔ。东乡原属和州，方言也近似和州，南京型平翘，入声不分阴阳；西南乡靠近庐江县，不分平翘，入声分阴阳，分曾梗摄入声，声调为42,21,214,35，5,2。

往期回顾

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                                        编辑：胖 丁

                                     音频：濡须老巷

                                     文字：濡须老巷

                                     本期审读：董一博

                                     责任编辑：甘于恩

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