美馔新语（音频）| 胖丁：环巢湖美食——含山运漕早茶（安徽含山县城方言）

保护母语方言 你我共同努力

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

含山运漕早茶

    提到早茶，大多数人都会想到广州早茶或者是扬州早茶，同样位于江淮地区的安徽省含山县也有一个有名的早茶，就是运漕镇的运漕早茶。提到早茶，大多数人都会想到广州早茶或者是扬州早茶，同样位于江淮地区的安徽省含山县也有一个有名的早茶，就是运漕镇的运漕早茶。

   运漕镇位于含山县南部，裕溪河旁，距离含山县城35公里，芜湖市26公里，巢湖市45公里，是含山县的文化中心，因为靠近米市芜湖，因此运漕有货运大码头，漕运昌盛，被誉为江北首镇。运漕早茶与巢湖市的柘皋早茶同出一源，都是巢湖流域早茶文化的重要组成部分，本文主要介绍运漕早茶。

01

02

03

   运漕早茶有四大件，因为其中的干丝有大煮干丝和拌干丝两种，因此也可以称为五大件，其他的三种分别是鸡蛋锅贴、小笼包、炒面皮。我们含山人，包括附近的巢湖，无为，庐江等地，都把早饭称为点心，因此吃早饭也可以说点心，很多运漕人开的早茶店招牌便是“运漕早点”。

输入图片说明文字

  锅贴即是一种煎饺，全称为锅贴饺子，简称为锅贴，江淮地区常见的一种早餐食物。但是运漕早茶中的鸡蛋锅贴在传统的锅贴制作方式上再次改造，未出锅时，浇上鸡蛋，使所有的锅贴都连上，面上呈金黄色，有一位扬州朋友没见过世面，说鸡蛋锅贴是大饼，岂不是贻笑大方。

左图：小笼包

右图：鸡蛋锅贴

左图：大煮干丝

右图：拌干丝

  关于运漕早茶的历史渊源，我想与运漕的漕运商人是分不开的，运漕早茶有一句与扬州早茶一样的俗语“早上皮包水，晚上水包皮”。运漕人晚上泡澡，早上上茶馆的传统，据说从明清流传至今。想来是扬州来运漕的扬州客商将扬州早茶传到了巢湖流域，又逐渐自立门户，添加本土的早茶点心，便形成了现在的运漕早茶与柘皋早茶。

   说了这么多，不如亲眼看到，亲自吃到，商合杭高铁含山南站已经于6月28日开通，距离千年古镇--运漕镇只有几公里，欢迎各位朋友前来运漕品尝美味的运漕早茶！

含山县方言简介：含山县方言主体为江淮官话洪巢片巢湖小片，境内另有桐城话方言岛，这里不提。含山县方言分为北片（2个镇），南片（8个镇），这里主要介绍县城环峰镇为代表的南片方言；

1、声母，南京型平翘，不分尖团，邪母平声送气，模韵端组念tʂ组，见二有文白异读，白读念舌根音，文读念舌面音，比如家（ga/jia），鹐（kan/qian），项（hang/xiang）眼（ngan/yan）；

2、韵母，车遮韵念ɛ，侯韵端组增生介音，头念tiu，楼＝牛，分曾开一与梗开二入声，德韵念ə，麦陌韵念ɛ，曾梗通唇音在含山县今读为ən/əŋ两种读音，如风，念fən或fəng都可以，通摄除唇音声母，在含山县韵母今读为ən/əŋ/un/uŋ，比如“充”，笔者的爷爷念chen，外公念chun，“红”字，笔者外公念hen，外婆念hun，笔者本人口音同外公。

3、声调，

南片31,35,214，55⁴，5

北片31，35，22，55⁴，5

4、儿音字

含山县儿音字单独念a/ɑ，做儿缀时，白读念ɔ，文读念ɛ，比如今儿个，“今”单字念gen，白读合音为“高个”，文读合音为“该个”。

作者 | 胖丁

编辑 | 胖丁

音频 | 阿猛

审读 | 董一博

责编 | 老甘

投稿邮箱：[e-mail]

往期回顾

做语言资源保护公众号不易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！