方言与美食（音频）| 潘韵秋：澄海猪头粽与樟林绿豆糕（广东潮汕澄海话）

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        潮汕澄海地区是广东省著名侨乡之一，华侨历史文化底蕴深厚，自古是“海上丝绸之路”的始发港和重要节点，樟林古港作为红头船的启航圣地，是海外侨胞心中的“精神家园”和寻根之地，是红头船的故乡。

潮汕澄海地区地标：红头船公园

        各位看官可能不禁要问，这与我们今天要讲又有什么关系呢？

        相信很多人都品尝或者听说过潮汕美食，但其实潮汕不同地区，也有着各具特色的美食。今天我们主要介绍的就是潮汕澄海地区的特色美食。        潮汕澄海地区的美食之旅，开启！

樟林绿豆糕

        澄海樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点——绿豆糕。

潮汕美食：樟林绿豆糕

        加工制作绿豆糕的方法是：        1.绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉（俗称绿豆糕米志）。        2.添加白砂糖浆（砂糖加水分文火煮成）和猪油充分搅拌均匀，倒放在糕砧板上，反复掺和揉制成糕泥状。        3.再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”字或“寿桃”、“菊花”、“双石榴”等图样花纹的糕印，在压印过程中间常加入豆沙、芝麻末、瓜册丝，花生仁或腰果仁（研碎）为糕馅。

        4.压印成型后一般都盛放在蒸笼内，蒸5-10分钟就成为清香扑鼻，入口软滑清凉，别具风味，令人馋涎的樟林绿豆糕。

蒸板上印好待煮熟的绿豆糕

        说到这里，有些看官应该想尝一尝这地道的潮汕绿豆糕了吧。诶诶诶，别着急，还有呢！

        如果说，樟林绿豆糕是潮汕澄海地区美食中的精品，那么，猪头粽——澄海最著名的潮汕土特产之一更值得一提。澄海猪头粽历史悠久，驰誉中外，以澄城老山合和樟林老喜利两大招牌为主。

澄海猪头粽

        相传，潮汕人吃猪肉时，都把猪头扔掉，只吃猪身。猪头的冤魂不服气，就告到阎罗王处，阎王也认为有理，就一状把潮汕人告到玉皇大帝那儿。玉帝要求乡里人在七七四十九天内，用猪头肉做一道天下美味。潮汕人急了，他们夜以继日，想啊，做啊……终于，在最后一天，一个潮汕人用猪头剁成碎、晒干，加上绝密的香料，再经过七七四十九道工序，终制成了今天美名远播的潮汕小吃猪头粽。

潮汕美食：猪头粽

       猪头粽深受潮汕人民的喜爱，主要是它符合潮汕人独特的饮食习惯与口味。潮汕人的饮食一向以清淡为主，早餐常是白粥辅小菜形式，猪头粽香远幽发，正好是配白粥的绝好小菜。

     猪头粽这种小吃长得黑乎乎的，看上去卖相一般，咬下去软中带韧，有点猪头肉的质感，品一品是牛肉干或猪肉松的味道，香、好吃。

        如若配上白粥、啤酒，猪头粽越显其香远幽发，余味无穷，尤为早点、夜宵佐餐之佳品。食用也极为方便，开袋即食，美味可口。

        今天的美食之旅就到这里啦，如果有什么潮汕知识想了解的，请在留言区留言，小编期待着大家的回复！

文案音频：潘韵秋

本期审读：闫景瑞

责任编辑：甘于恩

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方言点：汕头澄海话

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