方言与美食（音频）| 邓欢姣：家中小食——尾参糖（湖南邵阳邵东话）

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家中小食——尾参糖

前段时间，收到妈妈寄来的快递包裹，里头全部是家里的味道——红薯干、红薯片、尾参糖、杨梅干、柿饼这些。一直在想，我这一篇到底写哪个好吃的嘞？

问了一圈，发现大家好像都没吃过尾参糖，那这篇就来把大家介绍一下“尾参糖”吧。“尾参糖”到底号不号“尾参糖”呢，其实目前我是不晓得到底有没有官方学名的，因为它其实是“尾参”这种药材做的“蜜饯”，可不可以说是糖还另当别论。反正我们那里都这么喊，干脆就这么喊它吧！

家

中

小

食

湿玉竹

干玉竹

玉竹片

 “尾参”的学名是叫“玉竹”，是一种中药材，它的味道是甘甜的，具有养阴润燥，生津止渴的效果。广东人很喜欢用“尾参片”用来泡茶或者煮汤。“尾参”是邵东的特产也是中国国家地理标志产品。邵东市也因此被称作是“中国玉竹之乡”。以前就听老爸说，我们加工的“尾参片”是要拿到广东来卖的，有的甚至要出口，但是我原来是不晓得邵东“尾参”是这么有特色滴。

走

近

尾

参

糖

那“尾参糖”到底是怎么做的呢？这其实是我们那里近几年兴起的做法，就是选一些长得比较细、短、不太好切片的尾参晒干，晒干之后再洗干净，浸泡，泡上几个小时，再加适量的水和甘草用大火熬，要熬上三天三夜，第四天的时候再放黑豆子和冰糖一起熬（冰糖的量可以根据个人口味放），具体要熬好久要看情况而定，反正就是要熬到冰糖水干。在熬的过程中你会看到尾参慢慢变胖再慢慢变干，最后会在黑豆子的“浸染”当中呢，由表及里，逐渐变黑。熬干了还不可以马上收起来，还要放到太阳光底下继续晒，当水分慢慢蒸发，软硬合适的时候呢，就可以收起来了，放到坛子里头去。要是想吃的话，就随时拿点出来当做零食吃，而且这个零食还蛮健康。

尾

参

糖

的

做

法

在我家里，尾参糖是作为一种珍贵的零食去送到给别人吃的，毕竟原材料是一种药材，而且在熬制过程中实在得付出巨大的心力，耗工又耗时。所以说啊，在现代化进程中，能吃到这种家里人自己做的零食永远都会给我一种泡在蜜罐子里的幸福感。

家里做的东西向来是没有保质期的，放在储存的罐子里似乎永远都不会过期。其实是妈妈赋予这些吃食中的爱永远不会过期。

美

食

与

情

感

文字音频 | 邓欢姣（就读于暨南大学）

图     片 | 陈湘豫&网络

本期编辑 | 邓欢姣

本期审读 | 蔡艳丽

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 湖南省邵东市流泽镇

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