神州美食地图（之97）| 湖南米粉“踩雷”报告：这五大派别之争，谁能顶得住啊【转发】

入口呛辣的一碗米粉

是深入湖南人血液的味道

在湖南，有米粉的地方就有江湖。湖南大小城市遍布米粉小馆，热气蒸腾、汤底鲜甜、入口呛辣的一碗米粉，是民生，是日常，是如影随形的味道。

湖南米粉派别极多，根据圆扁粗细、做法、地域、码子能分出百种旁支，各流派彼此并不服气。

今天就用吃货君这几年走街串巷吃过的长沙粉店，带你走进长沙地区的湖南米粉江湖，认一认代表性的米粉门派。

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湖南米粉五大派系在线battle

长沙米粉丨清淡汤底为主，风味随后

长沙米粉以切粉为主、多为扁粉，最大的特点是较为清淡，更注重米粉和肉骨汤原汁原味的呈现。长沙粉的汤底以筒子骨骨汤居多，也有店家用鸡熬制汤头，各有一番风味。

一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌时是不带丝毫辣味的，辣度由食客自己决定。再佐之店家免费供应的酸菜、酸豆角、炸黄豆等小菜，总能搭配出一款成为你的心头好。吃粉之前先喝一口汤，浓郁的汤汁让晨间还未睡醒的每个食客都精神抖擞。

辣椒炒肉是湖南家常菜头牌，作为浇头辅佐一碗扁粉，厚薄刚好的瘦肉，与切段的辣椒热油翻炒得喷香的，肉质鲜嫩，青椒油润，再来一筷子筋道爽滑的面条，一口下去真的是熨帖！

猪油拌粉作为这几年的后起之秀也算是出尽了风头，一碗光头粉，碗里除了粉就是猪油和酱油，简简单单但味道好得惊人，无数食客进了湘菜小馆第一道点下的菜就是“猪油拌粉”。

详情回顾：
据说，这是长沙最好吃的粉店。

惊艳！这家老巷子头的肉丸米粉，每一口都是老长沙人的味道！！

这家凝聚了百年匠心的小店，靠着一碗粉，火遍了全长沙！
常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”

外地人眼中的湖南米粉=长沙米粉+常德米粉，足以凸显常德米粉占“半壁江山”的地位。以圆粉为主，重油。在常德粉店跟老板说：要扁滴。旁人可能会默默纠正你说：这是米面。

码子最常见的是红烧牛肉和麻辣牛肉，熬煮入味的爽辣浇头，用红油和牛肉中做到了完美的诠释。

湖南米粉的半壁江山是常德米粉，常德米粉的半壁江山则是津市米粉。炖粉更是米粉界的翘楚。把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里，慢慢地炖煮，粉入味但又不会断，满满牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。

详情回顾：传说，湘春路上这家开了17年的夫妻粉店，相声比米粉出名？！

衡阳鱼粉丨新鲜现炒码的那一口“鲜”

衡阳鱼粉最引以为傲的就是他们的“汤鲜、鱼鲜”。猪骨敲碎后煨熬至少一夜，使得汤底浓郁鲜香。鱼一定是新鲜现杀，现点的码子现做粉。活鱼切块，稍作煎炸再放入浓郁的猪骨汤中，一口汤入肚，浓郁回甘。

浓郁的鱼高汤和爽滑的米粉搭伙，“鲜”这一字就足以挑逗你的味觉了。朵颐鱼肉的过程中让鲜味慢慢融入汤和粉中，鱼粉相比普通米粉，精华所在就是这一碗白里透清、回味无穷的汤里了。

详情回顾：新鲜现炒码的衡阳鱼粉，为了这一口鱼汤我也要去吃！

邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”

邵阳米粉与其他地区最大的不同，在于原料。正宗的邵阳米粉直径在3.5-4.5mm之间，用的是邵阳独有的老料粉。第一次吃的人绝对会误以为老板错下了一碗“乌冬面”。

被源远流长的资江水浸泡过，细滑柔韧，筋道且有韧性，入口粗犷但不失细滑，吃在嘴里特别的有嚼头。

邵阳米粉多用牛骨熬汤，以牛肉、牛杂、木耳豆腐做码来配这种胖胖的米粉。再浇上一勺红油，用筷子均匀地拌入汤底里。迎着朝阳嗦进第一口附着着红油的米粉，邵阳人的这一天才算是正式拉开帷幕了。

详情回顾：每天叫醒我的，是一碗喷着山胡椒油香滴邵阳米粉！

湘西米粉丨双码是标配

比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子就要丰富得多，肉丝，肉沫，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉等等多达几十种。湘西人吃粉，那双码必须是标配。

因为湘西人口味偏重，所以湘西的粉也是异常入味。食客们加点辣椒和醋，放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条，简直就是人间美味。

详情回顾：遇见这家店之后，我再也不想去湘西了！

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湖南哪里的米粉最好吃？

长沙作为湖南的省会城市，像母亲一样拥抱着来自湖南各市的孩子，这些大大小小的粉馆遍布在长沙各处，滋养着这些离家的游子，让家乡味能在味蕾绽放。

▲图源自网络

爱吃辣椒的湖南人一向以泼辣直爽著称，所以在涉及到比拼的问题上，那自然是寸步不让的。

你要是问湖南的朋友嗦粉应该吃哪家？他永远告诉你，自家楼下小店的“超好恰”

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原文来源丨长沙吃货

本期编辑丨李颖慧

责任编辑丨老   甘

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