方言与美食（音频）| 唐毅儒： 猪血丸子（湖南邵阳话）

当你走近古老的宝庆——邵阳，想要探索这座古城的韵味秘密，那么这道美食你一定不能错过，他就是打开潘多拉盒子的钥匙——宝庆猪血丸子。

                                                                                    （邵阳）

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宝庆猪血丸子，亦称血粑，每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。

它始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。甚至有食客把爆炒猪血丸子列为五十个城市必吃的经典美食之一。

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宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。

也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。

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经过前面的铺垫，有着如此精细的制作工序，你一定好奇它的成品吧嘻嘻~小编也口水直流呢！

做好了的猪血丸子，不仅色、香、味俱佳，而且口感丰富，层层叠加，腊辣可口，增进食欲，是下饭菜中的狠角色，一两片便足以干掉一碗饭。同时易于保藏，至少半年内不会变质，携带方便，煮熟切成片即可食用，这些都是她的魅力，是宴客时必不可少的一道冷盘菜色。

大家有机会一定要尝尝哦~

供稿/图：唐毅儒

诵读：唐毅儒

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图文排版：杨玉婷

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