冬至特备节目（音频）| 唐若石：冬至“簸当𥻵”（福州话，诵读：林湜）

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冬至节气

冬至

2020/12/21

冬至在各地都是一个比较重要的节日，福州人说“冬节如大年”。冬至以后夜晚越来越短，白天越来越长，就是福州人说的“夏至日，冬节暝”。如北方吃饺子一样，福州人冬至也有专门的食品。先请听一首童谣：

搓𥻵七搓搓（搓𥻵搓啊搓）,

依奶疼依哥（妈妈疼哥哥）,

依哥讨依嫂（哥哥娶嫂子）,

  依弟单身哥（弟弟单身汉）。

  依嫂带身喜（嫂子怀孕了），

  爸奶齐欢喜（父母都高兴）。

  孩儿掉落脚桶下（孩子掉在洗脚桶下），

依哥立刻做郞爸（哥哥马上当父亲）。

再听一首童谣：

搓𥻵其搓搓，年年节节高。

大人添福寿，伲囝岁数多。

红红水涨菊，排排兄弟哥。

这首童谣在福州地区非常有名，临近冬至，必有人想起。它说的就是冬至福州人必定要吃的𥻵和搓𥻵的场景。今天就给大家介绍福州的“𥻵”。

𥻵

𥻵的主要原料是一定比例的粳米和糯米，或者大米和糯米。因为要在冬至的早上吃，所以做𥻵的准备工作一般要提早两天。米必须先浸泡一个晚上，第二天磨浆。米浆磨好以后放在龙头布袋里，袋口系紧，先沥水，再用磨石压着，尽量挤干水分。沥干后没有水分的米浆叫“粞”，可以用来搓𥻵了。比较讲究的人在搓之前还有一道工序，就是掰几块粞在锅里煮熟，然后把煮熟的粞放在原来的粞里面一起揉，增加韧性，口感更好。接下来就是搓𥻵了。

粞

福州人搓𥻵是在冬至前一个晚上，一般是一家人一起动手搓。这也是古代风俗的遗留。在唐代，冬至的时候一家人围坐在一起“除夜”，就是庆贺夜晚开始越来越短，所以它也是个团圆的节日。

𥻵因为有糯米，所以很容易黏在一起，又是白色的，不好看，福州人就准备了𥻵粉。将黄豆、花生、芝麻炒熟，碾碎，加入白糖，放在大盘子里。𥻵煮熟一捞上来，就放在𥻵粉的盘子里滚，要均匀的让整个𥻵变成一个金黄的丸子，这个过程叫“簸当𥻵”。

簸当

𥻵粉

《福州百科》里介绍，宋代福州有冬至扫墓的习俗，明代以后还有祭祀的仪式。就是冬至前一个晚上，在祖先神龛前摆放代表富贵的簪花和寿面。桌面上用一个象征圆满的大竹箩放粞粉，还放在福桔、红箸、四季花等。一家人围着大竹箩搓𥻵，有一种欢乐的节日气氛。

END

撰文、图片 | 唐若石 （任教于闽江学院）

音频  | 林湜（任职于冠城大通股份有限公司）

本期审读 | 刘若书

责任编辑 | 甘于恩

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