方言与美食（音频）| 周炜：蛋烘糕——童年冬日的温暖（四川成都话）

由于微信公众推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

相传蛋烘糕始于清代，文翁石室旁一位姓师的老汉儿从姑姑宴中得到启发，制作出了蛋烘糕。在现代化的今天，仍有推着三轮车售卖着蛋烘糕，穿梭在街头巷尾的叔叔嬢嬢。

蛋烘糕由皮和馅儿两部分组成。

酥脆厚实的皮

混合面粉、鸡蛋和少量红糖，搅拌成面糊后，再加入老面与小苏打搅拌均匀后静置，一份面糊就做好了。

花样百出的馅

传统蛋烘糕有咸、甜两种口味，白糖芝麻花生馅。将花生碾碎成小颗粒，黑芝麻充分研磨，释放他们的香味。咸馅的则为大头菜炒肉末。经过历代的发展创新，蛋烘糕的口味可谓是五花八门，各种果酱：草莓酱、蓝莓酱、苹果酱还有浓香醇厚的巧克力酱；泡泡的奶油、绵柔的肉松、沙沙的红豆、老干妈、榨菜、豇豆炒肉、青椒火腿、炒土豆丝、凉拌三丝……还可以根据自己的喜好将各个小碗里的馅料任意排列组合，双拼、三拼、四拼组合成奶油肉松、奶油红豆、豇豆土豆丝……当然也可以满足自己的猎奇心理，创造出一份黑暗料理。
          

决定蛋烘糕成败的因素便是面糊的量。开火，舀一勺面糊至凸底铜锅上轻轻晃动，使铜锅边缘也沾上面糊，若不晃动，烤出来的蛋烘糕便只有厚厚绵绵的底，没有薄脆的边缘，吃蛋烘糕的乐趣便少了一半。充分晃动后，再将多余的面糊倒掉。若不倒掉多余的面糊，烤盘中面糊太多受热不均，上面的还没熟，盘底的早已烤糊掉，前功尽弃。但若面糊舀得太少，一是容易糊，二是口感不饱满，吃来干涩。

将面糊舀入铜锅中

充分晃动

当面糊开始冒小泡时，便可以加入馅料了，甜口的馅料均可直接吃，而咸口的馅料也是早已炒熟的，因此将馅料放在冒泡的面糊上，稍等片刻待面糊熟透且馅料加热到适当温度后，便可拿起镊子轻轻翘起边缘，将其对折成半圆形，热腾腾金灿灿外酥里嫩的蛋烘糕就出炉了。

一盆面糊、几盘馅料、一支镊子、两口铜锅。十几年的时间，街边的蛋烘糕渐渐涌进商铺，一些老字号做大后开起了连锁店，可最诱人的仍旧是冬日校门口的三轮车前散发出的香气，取下手套，双手捧着热气腾腾散发着奶香的甜点，构成了我们童年的回忆。

往期回顾：方言与美食（音频）| 赵晨希：奶奶的四季豆腊肉孔干饭（四川南充话）方言与景点（音频）| 周炜：四姑娘山——川西云端的约会（四川成都话）
方言与美食（音频）| 杨力青：射洪特产窝子凉粉（四川射洪话）

  方言点：四川成都
本期编辑：周炜本期审读：周炜责任编辑：甘于恩投稿邮箱：[e-mail]图片来源网络，侵删

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号。提供新语料尤其不容易。希望各位点进广告或者通过打赏来支持我们的事业，谢谢！