方言与美食（音频）| 郭婉琦：莲花血鸭（江西萍乡莲花话）

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莲花血鸭

赣湘边陲，有一朵莲花，香远益清，芬芳迷人。这座被冠以“莲花”之名的小县城，如其名一般有着独特的魅力。最能勾起莲花人记忆的，除了满城的荷花清香，当属一道“莲花血鸭”。血鸭之于莲花，就好比火锅之于成都，羊肉串之于新疆，烤鸭之于北京，是标志，是符号，也是文化。回到莲花，必吃一顿莲花血鸭，味觉被勾起的瞬间，已然和家乡水乳交融；出门远行，必上一盘莲花血鸭，离家途中便载满乡愁，牵绊不断。

这道刻在莲花文化中的特色名菜，不仅是莲花人的掌上明珠，也得到了各地吃货们的认可，它因“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一，2009年入选省级非物质文化遗产名录。若他日你们能路过莲花县城，有一句话不得不送给你们：

“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。

莲花人的餐桌上，一年四季都有血鸭的影子，无论是家庭的小聚会，还是村头的大宴席，都少不了莲花血鸭，可谓是上得“厅堂”，下得“家常”。每年的农历七八月间，也是鸭子最肥美的时节，正是天时地利“鸭”合，家家户户少不了挑一只膘肥体壮的鸭子，做成血鸭，过过嘴瘾，我们莲花人叫这：七月七，毛鸡毛鸭杀一些。

制作方法

制作莲花血鸭说简单也简单，说难也难。地道的莲花血鸭，必须选用我们当地的食材：本地土生土长的麻鸭，加上本地生产的茶油、红辣椒、生姜、大蒜，本地稻米酿制的米酒。烧制这道佳肴，除了要用我们当地的地道食材外，最关键的技术就在于对鸭血的处理。不同于其他地方让鸭血凝固结块的制作方法，莲花血鸭是不能让鸭血凝结成块的，必须用筷子不停地搅动鸭血，使之保持浆糊状，当然，在鸭血中也要根据鸭子大小放入适量的水和米酒，其中水和米酒的量很大程度上决定了这道菜的味道。

据传，南宋年间，宋丞相文天祥集师勤王，各路豪杰齐聚莲花，共商举国大业，准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。当时火头军里有一叫刘德林的厨师，觉得为文丞相摆酒接风，非同一般，因此心里感到紧张，炒鸭子时将没有喝完的血酒错当成辣酱倒了进去，但没想到这样比往常的味道更鲜美，文丞相赞不绝口，从此，“莲花血鸭”也就美名远扬，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。庐山会议期间，也曾作为一道特色菜而受到毛泽东的赞扬。

“莲花血鸭”对于每个莲花人而言，不仅有味道，有故事，更是有着斩不断的牵绊，而家乡的意义便是由这些魂牵梦绕的牵绊组成。现如今，网络发达，物流飞速，当远在千里之外的莲花人吃上一顿正宗莲花血鸭的时候，那种漂泊在外的忐忑之心立马得到抚慰和安宁，宛如穿越时空，梦回家乡。而四海他乡的朋友们，同样能跨越空间的距离，尝上一块莲花血鸭，这不仅是味蕾的享受，也是和扎根于那座小城的文化的亲密交流，这种通过美食而产生的联系和想象，是由内向外，不可言喻的。

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文字、音频｜郭婉琦

    图片｜网络

本期审读｜宋敏昱

责任编辑｜甘于恩

方言点｜江西省萍乡市莲花县

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