方言与美食（音频）|陈伟霞：二马路猪脚粉（钦州白话）

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 你可以不知道钦州，但你应该去尝尝二马路的猪脚粉。猪脚粉是我们广西特有的美食，各地均有出产，各有各的风味，其中钦州猪脚粉最为著名。钦州又以二马路的猪脚粉最为出色。

      二马路是钦州最为古老的街道之一。

第一次吃猪脚粉还是很小的时候，爸爸大半夜馋了，说要带我们去吃二马路的猪脚粉，他说身为钦州人不能没有吃过猪脚粉，更不能从未吃过二马路的猪脚粉，夜晚幽暗的街道摆了很多猪脚粉摊，老板是一对夫妻，老板在烤叉烧和猪脚，老板娘在煮粉，空气中弥漫着烤肉的香气，瞬间激发起了我们的食欲，客人络绎不绝，人群拥挤都是为了这碗猪脚粉而来。二马路猪脚粉摊只在晚上营业（大概九点过后）可不要跑空了！那么如此美味佳肴，是如何制作的呢？下面附上一份钦州猪脚粉的制作方法。

具体制作步骤：

 1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

 2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油。

 3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥 烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。

米粉是可以根据个人喜好选择大粉还是细粉，我觉得大粉更好吃，再泡上猪脚汁就很美味啦！即使不吃猪脚单吃素汤粉也很过瘾，油而不腻，爽口弹牙。

俗话说“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”猪脚粉是我们钦州的招牌美食。欢迎大家前来品尝！

文字、音频、图片|陈伟霞

编       辑|陈伟霞

本期审读|罗兰姣

责任编辑|甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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