宁波风物（音频）| 黄奕楚：嘉兴粽子——刻在记忆里的味道（浙江嘉兴海盐话））

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来到宁波之后，总是会不断想起初中每一个狂奔向学校的早晨，小区门口五芳斋阿姨总会剥好热气腾腾的肉粽子等着我。又或是高中晚自修下课，妈妈变着口味带的夜宵——蛋黄肉粽、板栗肉粽、猪油豆沙粽、赤豆蜜枣粽。来到宁波后还未曾吃到过五芳斋粽子，只能看着图片解解馋了。

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，有近百年历史，品质上乘、风味独特、品种多样。是浙江省嘉兴市的一种传统名小吃，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。如今，嘉兴五芳斋粽子因为滋味鲜美、携带、食用方便，受到许多来旅游者的喜爱，有“东方快餐”之称。

     为什么五芳斋粽子味道这么好，是因为我们的粽子在制作上有诀窍。

高端的美食往往注重细节：

1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是应该加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

2.淘米：糯米是包粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开粽叶，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，真叫人拍手叫好。


在寒冷的冬日，最大的愿望就是赶快回家吃到香喷喷的蛋黄肉粽，精肉和肥肉的结合，咬一口就仿佛到达了人生顶峰。还有奶奶包的赤豆蜜枣粽，别出心裁的放几颗葡萄干，香甜可口，吃完只想再来一只。不说了，口水快流出来了......

音频、撰稿|黄奕楚（宁波工程学院）

排版|黄晓婷

本期审读|廖小曼

责任编辑|甘于恩

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