方言与民俗（音频） | 林佳慧：今年你家做粿了吗（陆丰东海话）

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牛年行大运

陆丰有句俗语叫“时节做时粿”，意为：什么节日就做什么粿。年节做粿的习俗代代相传，如今已成为陆丰地区的一大民俗。春节将至，“做粿未（做粿了没有）”这句话也艳压“吃饱未（吃饱了没有）”，成为了陆丰妇女最常见的街头问候语。

甜粿

当外婆从厨房最顶层的柜子里取出甜粿的蒸笼时，年味儿就来了。

用糯米粉、赤砂糖和水搅拌成浆，在特制的笼具底部垫上一层白色的“竹壳凉”布（即一种竹纤维面料，具有吸湿、透气、清爽的特点），蒸上数个小时。制成后，形似满月，颜色红棕，口感软糯，味道清甜。既可以放凉过后切开直接食用，也可以切成片状，在表面粘满鸡蛋液，煎炸过后食用。

由于甜粿成型后呈圆形，象征着春节的团圆之乐，也承载着对于来年圆满的期盼。

（煎甜粿）

龟仔粿

“来做龟啊粿啰——”

腊月廿三左右，陆丰的妇女们就开始张罗做龟仔粿了。一通电话，一声吆喝，约几个街坊亲戚，各自出点份子钱，有人准备粿印和蒸笼，有人负责采买材料，大家伙聚在一处，围成个圈一起做粿，这便是陆丰人民独有的仪式感。

龟仔粿，是一种以冬瓜糖、花生碎、芝麻碎、肥肉、香黄（即晒干后的佛手柑）、瓜子等为馅料，以糯米制成外皮，包好之后，用特制的粿印模具压印出图案，并以香蕉叶垫在粿的下方，放在蒸笼里蒸熟后的一种粿品。

由于粿印是乌龟的图案，所以称为“龟仔粿”。乌龟是长寿的象征，龟仔粿便有了长命富贵的寓意。

（印制龟仔粿的模具）

发粿

发粿是逢年过节“拜神”的祭品，几乎每个陆丰家庭都有“炊发粿”的装备。

发粿制作简单，用糯米粉、发酵粉和红糖搅拌后倒入碗中，蒸熟即可。

发粿含有发酵粉，在蒸煮的过程中受热膨胀，比碗面高出一倍，上方表皮胀裂而形成十字型的裂痕，宛如怒放的花朵，有繁荣昌盛的好意头，“发粿”也因此得名。

距离除夕还有十天，你家备好年货了吗？欢迎留言分享哦！

END

音频/文字/排版：林佳慧

本期审读：章策

责任编辑：甘于恩

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