方言与美食（音频）|王建城：邵阳粉蒸肉（湖南邵阳话）

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“冥冥甲子雨，已度立春时”。前两日是中国的二十四节气之一立春。大地回春，万物复苏，蒙蒙细雨更添许多清新。

美食时刻

正值令人欣喜的好时节，不如在心灵获得惊喜的同时，给味蕾也送一份惊喜？今天我想给大家介绍一种味蕾的惊喜—邵阳粉蒸肉。

这样鲜香四溢的粉蒸肉是否拨动你的心弦了呢？

粉蒸肉唇齿留香的秘诀在于包裹着酥烂五花肉的金黄米粉。自制米粉时要将成比例的糯米与糙米同时倒入锅中进行翻炒。混合物中可以加入调味料为米粉添香，例如：八角、桂皮等。翻炒切记要用小火，加热时不断翻炒直至呈现浅棕褐色，将香料滤除。此时米粉香气四溢，金黄诱人。

将炒好的米粉倒入搅拌机中打碎，有细碎的颗粒时口感最佳。

立春

用清水将米粉稍微浸湿，将切好的五花肉放入米粉中充分混合，使米粉覆盖在五花肉的表面，完成后将猪肉摆放在蒸笼上，如果有笋衣或粽叶可将其垫在五花肉的下方，能够增添竹笋的清香。

将蒸笼置于烧开的水上，静候一段时间，香喷喷的粉蒸肉便出锅了。

粉蒸肉酥烂咸香、肥而不腻，加上米粉独有的锅巴米香，其美味令人久久回味。

往期回顾

文案、音频、排版 | 王建城

图片 | 部分来源于网络（侵删）

本期审读 | 杨玉婷

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 湖南省邵阳市

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