方言与美食（音频）|潘莫莫：火锅鸡（河北沧州话）

河北沧州火锅鸡

沧州火锅鸡

Cang Zhou

火锅鸡

很多人第一次吃火锅鸡，都会以为这是川菜，因为很像鸡块与火锅的结合。其实火锅鸡看似川菜，味道却与之大大不同，川菜中的火锅以麻辣为主，尤其是麻的成分比较多，辣的力道也是相当十足。

而火锅鸡的味道虽然辣，却辣得有节制，而且并不凸显麻的味道，更多的是酱香的味道，因为有肉蔻和白芷这两种材料在里面，火锅鸡又隐隐有些药膳的味道，这十分符合北方人的口味。所以说，火锅鸡是沧州人的智慧结晶，是冀菜与川菜的完美结合。

小时候我住在水月寺大街，那也是当时沧州人口中的“火锅鸡一条街”。街上各家店铺的装修各不相同，但每家店铺传来的香味却是相似的，热烈而浓郁。除了单点的火锅鸡，还有免费的菜品可以选，在享受美味的鸡肉的同时，还可以在锅里涮菜，来消除只吃肉的油腻感。

“菜管够，但是有一点，不可以浪费。”一顿下来花费不足百元，真可谓好吃不贵！

 做正宗地道的火锅鸡首先就是选好主要的食料——白条鸡。一定要一斤多点的鸡，而且只要鸡腿和鸡翅部分，才能保证口感，不老不嫩，刚刚好。

火锅鸡的另外一个重要的配料就是豆瓣酱，一定要是郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱香味醇厚，有“川菜之魂”的美名。除此之外，葱段、姜片、麻椒、大料、肉蔻、白芷等配料一样都不能少。先把酱和配料不断地翻炒，直到香气四溢，再把鸡肉放到锅中继续翻炒至九分熟，加入高汤炖煮。最后配以陈醋蒜泥作辅料，味香浓郁，回味无比。

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本期作者/潘莫莫

方言点/河北沧州话

音频/潘永生

图片/潘莫莫、网络&侵删

排版/林佳婧

责任编辑/甘于恩

本期审读/龙祉均

投稿邮箱：[e-mail]

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