方言与美食（音频）| 袁嘉琳：鼠曲粿里有老鼠吗？（汕头月浦话）
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我的童年美食清单中有一种很特别的粿品叫做“鼠壳粿”。
就像老婆饼里没有老婆一样，我想不通为什么“鼠壳粿”里没有老鼠。但是它的皮黑黑的，难道...？
别怕，鼠壳粿里当然没有老鼠，原来这是一个同音字引起的误会。潮汕话当中，“鼠壳”与制作鼠曲粿的原料之一鼠曲（麴）草同音，所以经常被讹写。
鼠曲草多生长在溪边田里大路旁，远看可能只是一片平平无奇的野草，但食用价值和药用价值却很高。吃了这么久的鼠曲粿，我终于在春节期间向奶奶学习了它的制作过程。
2020-2021
别怕，鼠壳粿里当然没有老鼠，原来这是一个同音字引起的误会。潮汕话当中，“鼠壳”与制作鼠曲粿的原料之一鼠曲（麴）草同音，所以经常被讹写。鼠曲草多生长在溪边田里大路旁，远看可能只是一片平平无奇的野草。吃了这么久的鼠曲粿，我终于在春节期间向奶奶学习了它的制作过程。
2020-2021
将采集来的鼠曲草洗净熬熟并捣烂，再加入糯米粉和水抟揉成软硬适中的青黑色面团。同时，妈妈已将浸过一夜的绿豆瓣蒸熟，趁热加适量白糖和切成粒的瓜册，然后压成绿豆沙，这就是鼠曲粿的馅了。妈妈说，浸绿豆的时候一定要多换几次水，否则豆子会变味，不够鲜。
奶奶揪下一个个小面团给我，我用擀面杖滚来滚去，把它推成一张更薄更大的面饼，因为是第一次用擀面杖，一开始滚出来的面饼有点厚薄不均匀，外形还很不规则，但慢慢地我就能推出一张完美的粿皮了。奶奶舀一勺馅放进粿皮中，把它捏成一个饱满的莲花形状。
工程还剩最重要的一步。那就得介绍一个我们家己人都肯定不会陌生的物件：粿印。沟壑之间细细的裂痕铺展出岁月的故事，原来这个印已经伴着几代人度过了一个个年节。我将粿按进印中，压实粿面，让整个粿适应印槽的形状，再将粿倒出来时，它就是一个真正的鼠曲粿了。
蒸好的鼠曲粿软糯的外皮和绵甜的豆沙相配合，口感清甜不会太腻，而烙过的鼠曲粿会更甜，表皮又烫又脆，一口咬下去，香到极致，确实是一种享受。而且，食用鼠曲粿还可以清肠胃，消积食，治咳嗽。过年聚餐多大鱼大肉，偶尔食上一个鼠曲粿最相宜。
所以，鼠曲粿里并没有老鼠，但却有潮汕人民对“年味”的舌尖记忆和文化认同，有着食膳养生的朴素理念和亲情相承的仪式感。
2020-2021
编辑：袁嘉琳
审读：柯岱宏
责编：甘于恩
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