方言与美食（音频）|杜芊：洋芋搅团（甘肃文县话）

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文县街头，你经常会听到砰、砰的敲击声。这不是发生了什么危险事件，而是当地人正在用辛勤的劳作来完成一道美食。这道美食的名字，就叫“洋芋搅团”。

01. 洋芋搅团的故事

洋芋是土豆的俗称，洋芋搅团，也叫洋芋糍粑。在西北这边，很多地方都有它的存在，过去为农家家常小吃，进入饮食市场后，颇受欢迎，已成为大众喜食的特色小吃之一。作为一位地道的西北人，如果你没吃过“洋芋搅团”，那你肯定错失了土豆该有的美味。

02. 洋芋搅团的制作 

一碗成功的洋芋搅团，首先，必定是要在原材料上花功夫的，它必须选用海拔较高、秋季以后饱面的土豆，这样的土豆淀粉含量高，比较容易操作。接着，将土豆洗净带皮蒸。土豆蒸好后，取出来，稍微晾凉一些，去皮。最后，便是最关键的一步，要开始捯饬“土豆”了。

一般专业人士会有一个很大的圆木挖成的木槽，把土豆放入其中，然后抡起专用木锤用力去砸，捣至粘团状，直到把洋芋里的淀粉砸成有柔软性为止，色泽呈光亮微黄，这时的洋芋搅团吃起来才劲道。如果，家里没有专门的木槽、木槌，也可选择用啤酒瓶在案板上碾的方式，碾成粘稠状，切记要碾的久一点。经过辛苦劳作后，洋芋搅团便可食用了。

它的食用分热食、冷食两种。热食，放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食；冷食，盛碗后调入调和呛煮的醋、油泼蒜、辣子即食。

03. 洋芋搅团的味道

记得小时候，妈妈每次外出，都会带回一份洋芋搅团，那时的我很不喜欢，心想不就是吃土豆嘛，土豆能有啥好吃的。现在，每当看见街边有卖洋芋搅团的，脑海里最先浮现的便是妈妈带着搅团回家的场景。前几天，走进店里，买了一份，突然觉得它很好吃，前所未有的好吃。

文字  |  杜芊

音频  |  杜芊

图片  |  网络

本期审读  |  崔宗旺

责任编辑  |  甘于恩

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