方言与美食（音频）|陈诗欣：反沙番薯反沙芋（汕头潮阳话）

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番薯在我家的餐桌上出现的频率是非常高的，压番薯、烤番薯、番薯干、番薯粥......家里孩子多，选择一个高压锅，洗净几个番薯，就够孩子们开心一下午。

夏天，简单的甜汤番薯最热销，冬天，烤番薯拿在手上十分暖和。无论是嗅觉还是味觉，都是人间美味啊~

你试过甜上加甜的味道吗，生活需要一点糖，番薯、芋头的身体裹满砂糖，于是变成了——反沙番薯反沙芋。

反沙番薯反沙芋的制作方法很简单。

准备适量的番薯和芋头，将其洗净，切成条块状。

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番薯芋头先在锅里焯水过熟，这样油炸时间不会过长，影响口感，控干水分。

锅中热油，将准备好的番薯芋头下锅炸至起色，用筷子一戳，炸熟即可。

另起一锅，清水加白糖熬煮，白糖和水的比例是2∶1。

不停地搅拌，煮至糖浆发白起泡，倒入炸好的番薯芋头，关火，不停翻炒，接触空气，炒冷的糖浆就会起白霜挂在番薯芋头的表面啦~最后撒上葱花装饰，呈上茶桌！

小贴士

“反沙”是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后与炸熟的食材相融，让其冷却凝固，等待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，白霜像雪白的沙子，又得其名——反沙（返沙）。在潮汕小吃中，反沙芋和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

当然没有时间做的，也可以在网上买到这种“反沙三味”，过年期间出现在我家的那包，尝了几口，虽然很酥脆，但还是不及自己家里做的美味。

如果，自己在街边买，简简单单的炸番薯、炸芋头也是十分好吃的，要是躺着豆粿在隔壁，我也是忍不住要带几个回家。

现在知道不仅是老婆饼里面没有老婆，鼠壳粿里面没有老鼠，肚脐饼里面没有肚脐，反沙番薯里面也没有沙子，大家可以放心大胆地吃了！

撒花

方言点：汕头潮阳话

音频：陈诗欣

文字：陈诗欣

图片：网络（侵删）

排版：陈诗欣

审读人员：黎秋婷

责任主编：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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