方言与美食（音频）|王建城：邵阳蛋饺子（湖南邵阳金称市话）
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“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”旧的一年已然向我们挥手，新的一岁充满希冀。对于很多人来说，这次的春节与往年相比不同寻常，因为新冠疫情，中国约有1亿人选择就地过年，他们用坚守默默奉献；对于我来说，今年春节与往年也有许多不同，但更多的是亲人间不变的感情，年夜饭桌上不变的美味。
其中一道不变的美味，便是接下来的这份地方佳肴。每当过年时节，我们家饭桌上必不可少的一道菜便是蛋饺子，因为它味道鲜美，外表美观，含义吉祥。在下图餐桌的中心便是主菜—蛋饺子，和粉丝煮出来的汤浓郁却不油腻，是我们一家人都爱的美食。它的做法也不是很复杂，只需要最简单的食材猪肉和鸡蛋以及一些调味料便可完成。
这样浓香美味的蛋饺子是否拨动你的心弦了呢？
做蛋饺子的首先是做“饺子皮”，将几枚鸡蛋打入碗中搅拌，一定要打得非常碎，用勺舀起，轻轻倒下，应该成均匀的流线型，不能有凸出。
然后将铁锅烧热，最好用厚一点的铁锅，这样受热较均匀，能将蛋液煎得金黄且不烧焦。
春天
蛋皮淌好后，将事先调好的精肉馅装盘准备，将薄薄的蛋皮铺在下方将瘦肉包成春卷模样，并将蛋皮的边角切掉。一个个椭圆柱型的蛋饺子排列在一起，就像婴儿鼓鼓的襁褓。蛋饺子就这样包好了，然后入蒸笼，蒸熟。吃的时候便拿出一个，斜刀切，这样更加美观。出锅烧汤，再加入粉丝和葱，简单的食材，大大的美味。
“五更钟动笙歌散，十里月明灯火稀。”过了元宵，我们的年也算是正式结束了，我们各自陆陆续续地离家奔赴工作抑或学习，一个人出门在外心中总会挂念家中的味道，与我而言，蛋饺子便是家中的味道，简单却深厚，温热且亲切。
文字，音频|王建城
图片|部分图片来自网络（侵删）
图文排版|王建城
方言点：湖南邵阳金称市
本期审读|杨玉婷
责任编辑 | 甘于恩
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方言与景点（音频）| 张静莹 ：小岞风车岛（福建惠安东岭话）
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