方言与美食（音频）|许秋佳：乒乓馃（揭阳榕城话）

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乒

乓

馃

 “潮汕人，尚食馃”！春之乒乓馃、夏之草馃、秋之红桃馃、冬之韭菜馃，一年四季，春温，夏热，秋凉，冬寒，潮汕馃类，博大精深，一年四季，伴你左右！这里历史悠久、人杰地灵，饮食文化源远流长。“榕城出名乒乓馃，汕头出名炒糕馃。” 揭阳馃类数不胜数，但唯独乒乓馃是我情之所钟。

小时候，有一次，妈妈外出，临走前哄着我说回来买“乒乓馃”给我，我以为妈妈要买玩具给我。后来才知道，原来“乒乓馃”是一种小吃，而不是我想象中的和“乒乓球”一类的事物。

长大后，我才知道“乒乓馃”原名“槟醅馃”，是潮汕地区的特色小吃。槟醅，起源于宋朝的爆米花，用爆米花做成馃馅，到上世纪五六十年代，因为槟醅和乒乓谐音，而且制作槟醅麸过程的声音和打乒乓球的声音很像，也因为“乒乓馃”易听、易写、人们便约定俗成，榕城人久而久之就叫成了“乒乓馃”。很多食物的名称都是以原料或者形状命名，而“乒乓馃”是以声音命名，真是别具一格！

“乒乓馃”分“馃皮”和“馃馅”两部分。“馃皮”由糯米粉和适量的花生油反复搅拌而制成。“馃馅”由槟醅麸、白砂糖、脱膜的花生碎、芝麻、绿豆等制成。取一小块馃皮，把它压薄、压圆，接着包上馃馅，再把它捏成圆馃型，然后用木印将它们印出花纹，用火蒸制，皮薄馅厚、香飘十里。以腐竹膜裹底，更能显示其晶莹剔透的美丽！

山悠悠，水悠悠，家乡的味道藏在快乐的时光里，咬一口乒乓馃，再配上一杯工夫茶，简直就是人间美味。

音频、撰稿、排版|许秋佳

方言点|广东揭阳榕城

本期审读|锁艳芳

责任编辑|甘于恩

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