美馔新语（音频）| 纪淑芳：博罗客家萝卜粄（惠州博罗客家话）

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萝
卜
粄

冬至吃萝卜粄

在惠州市博罗县，有“冬至大过年”的说法，冬至又称为“过冬”。在这一天做萝卜粄、吃萝卜粄，是博罗客家人“过冬”的一个风俗。

无萝卜粄，不冬至

      “冬至到，吃水饺”，这是北方人的习惯。对客家人而言，冬季是一年中难得的补身时期。按照传统，农耕为主的客家人一年忙到头，只有在冬季不耕田时才可以休息。只不过，我已经很久没有在家过冬至了。

“冬至回不回来啊？”我的奶奶每年差不多到冬至的时候都会打电话来问我，“我不回去啦，都没有放假。”然后我每一次都要跟奶奶解释这个不是法定节假日，不会放假所以就没时间回去过冬啦。

在冬至这天，妈妈会早早起床，杀鸡烧香拜神，像过年三十晚一样准备各种拜神供品。也只有在这样的日子里，大人才会不怕麻烦地去做萝卜粄，毕竟也不是什么矜贵的食物，原料很普通，做起来配料又多，要搓粉而且水也要放得刚刚好。虽然现在的早餐店都有卖萝卜粄，但很少吃到家人做的粄，何况我长期在外求学，那就更难吃得上了。

萝卜粄的外形很像大饺子，表皮主要是糯米粉，馅料有白萝卜丝、虾米、冬菇、半肥半瘦的猪肉、腐竹、胡椒粉和其他东西，有些人会放腊肉。首先将馅料炒熟滤走多余的水分，放一边摊凉；接着糯米粉要用开水调熟糊头，然后开始搓，搓到不会粘手的时候就挪成圆圆，把它压扁变成粄皮，粄皮就可以放萝卜馅去包，最后就变成萝卜粄了。我妈妈会在搓粉皮的时候放些白糖，这样吃起来是咸甜口味，口感更丰富，也不容易腻。包好后放在蕉叶上，可蒸可煮。蒸的话一般15分钟左右便可出炉，一股浓浓的萝卜香味出来，我的口水就想流出来了。
吃的时候，温度也有讲究。太烫了难以入口，太冷了糯米皮会变硬，口感便丧失。在寒冷的日子里，软糯顺口的糯米配上饱满的馅料，虽然没有汤圆和饺子，但还是很美味。有时候干吃有点腻了，还可以装一锅水，在水中放些青菜、虾米、胡椒粉和姜丝，把剩下的萝卜粄倒入，煮沸后便是另一番风味的萝卜粄汤了。吃上一大碗，温暖全身。自己做的萝卜粄馅料多、口感好，最重要的是萝卜粄包着一种家乡的味道。没有什么烦心事是吃个萝卜粄不可以解决的，一个不够就吃两个……

因为各家各户口味的不同，家家户户的萝卜粄做法也各有不同，有些人喜欢煮的，有些人喜欢蒸的。但都是用香菇、腐竹和猪肉作为主要的馅料，咸香的口感客家人都喜欢吃。在博罗，只有吃过了萝卜粄才算得上真正意义的“过冬”。

萝卜粄作为客家有名的小吃，承载了许多博罗人的童年记忆。当热气腾腾的萝卜粄出锅，一口下去的不仅仅是美味，还是一家人一起过节的温馨，特别暖心。

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文字音频｜纪淑芳

本期审读｜罗兰姣
责任编辑｜甘于恩
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