美馔新语（音频) | 钟运渔：三月艾叶粑（钟山土白话）

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在寒冷的时节，钟山人会将金银花叶和进糯米粉里做成大肚糍，在水中放入糖片和生姜，既增加口感，又能驱寒。春天来了，有谁能祛湿驱寒呢？

艾叶不仅是一味中草药 ，还是一种应用广泛的食材。其中，最典型的莫过于以艾叶为原料做成的一道美食——艾叶粑。

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艾叶要新鲜，最好早上就到野外采摘。乡下的艾叶没有什么灰，更没有什么乱七八糟的药水，只要走进田间地头，就可随手采摘。小花连带嫩叶一起掐下来， 在清水下冲洗干净就可以了。然后烧一锅开水，将嫩嫩的艾叶放进锅里煮，一分钟后用凉水冲一遍，拧成一把把放入碗中稍微晾干。接着将艾叶在砧板上剁碎。

将切碎的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉中，一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透，一直揉搓到两者充分融合。根据个人口味可以适当加花生、芝麻或糖！接着，捏成大小相当的小面团备用，这个大小就随个人喜好而定了，有大有小！

春生万物生

将装好艾粑蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟（时间少了，糯米就会粘牙齿，且对肠胃不好；若时间过长艾糍表面会象冒泡泡，相貌不好，所以掌握火候很重要）；15分钟之后，艾叶粑新鲜出炉啦……

本期编辑：钟运渔

本期审读：陈诗欣

图片 ：网络（侵删）

责任编辑：老    甘

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