湖湘风物（音频）| 曾岭：新化鸭子粑（湖南新化话）

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鸭子粑

娄底地区流传着一句顺口溜：“吃在新化，玩在冷江，路过涟源，住在娄底”。凡菜肴，一经过新化厨师的手，十八般武艺之后，便香脆可口，满嘴流香。

“鸭子粑”又叫“擂打鸭”，从外观上看，像一锅金灿灿的“胡辣汤”，这与“擂打鸭”的做法密不可分。

仔鸭去内脏，鸭肉用刀背擂碎，连骨剁碎；起锅烧油，先放鱼香叶、姜、蒜、五香粉、辣椒粉等炒香，加入剁好的鸭肉，等鸭肉爆香后，就可以加水。水的多少无所谓，你要想吃多一点就可以多加一点水，然后边添米粉边搅拌，直至锅底沾一层浅浅的焦黄锅巴，盛起锅巴倒扣。

当然，点这道菜一定要具备吃“重口味”的胆量，它不仅重油有辣，而且新化特有的鱼香叶也会给予鸭子粑不一样的风味。

在新化，美食自成体系，倘若你真正融入此地，会发现新化人挺有意思——他们只爱自己的菜。与其说这是一种顽固的排外，倒不如说是一种先天文明种在骨子里的自信。

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文字、音频|曾岭

本期审读|曾岭

责任编辑|甘于恩

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