美馔新语（音频）| 王鑫杰：能吃的“猫耳朵”——小花片（湖南双峰话）
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导语
你知道能吃的“猫耳朵”吗？它可不是小猫咪的耳朵哟，它就是本期的主角，湖南民间传统手工小吃——小花片。
小花片是湖南的地方传统糕点之一，历史悠久，因形状很像猫的耳朵，又称“猫耳朵”，又因形状酷似猪耳朵，故有些地方也叫“猪耳朵”。
小花片的外形为白皮红芯，色泽鲜艳，呈圆片状，口感香、酥、脆，甜中带咸。在湖南，它曾经是湘客祭祀的贡品，后来演变为地方特色小吃，成为寻常百姓逢年过节时用来招待宾朋、下酒品茶的理想糕点。
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制作原料
①面粉（小花片的主要原料是面粉，也可以加入一些糯米粉/红薯粉）
②食盐（喜欢咸口的就放食盐）
③白砂糖（喜欢甜口的就放白砂糖）
④红糖（要用容易化开的红糖）
⑤食用油（用茶油或猪油会更香）
⑥小茴香（做咸口的小花片可以加一些来调味）
⑦鸡蛋
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制作过程
①和
小花片的主要原料是面粉，制作的面团分为两部分——皮料和芯料。首先，皮料用面粉加适量温水调和，揉成面团，喜欢咸口的就放少许食盐，喜欢吃甜口的就放少许白砂糖，还可以加入适量的蛋清，然后用保鲜膜包起来，醒面20分钟；
芯料用面粉加入溶化后的红糖水、适量食盐和食用油调制成比皮料稍硬的面团，醒面20分钟；
②擀
分别将皮料和芯料用擀面杖擀成长方形的薄片，宽窄长厚要差不多；a
③卷
将皮料和芯料上下叠在一起压好，然后卷起来，卷成筒状，卷紧一点；
④冻
用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻1小时，再拿出来切片，冷冻时间不宜过长，以免切片时掉渣；
⑤切
切片时可根据个人喜好决定每一片的厚度，切得越薄，口感越脆。切片时注意，切完后要把每一片铺开放着，避免粘连在一起；
⑥炸
下一步是倒入锅中中火油炸，油温不能太高，容易炸糊，也不能太低，否则会炸得太硬。把炸好的小花片捞出来，把油沥干，冷却一下就可以食用了，可以保存较长的时间。
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结语
其实，小花片的制作工序并不复杂，如今市面上也可以轻易买到便宜好吃的“猫耳朵”，只是跟小时候手工制作的小花片的味道相比，还是少了些什么......
（方言点：湖南省娄底市双峰县）
完结·撒花
配图：来自网络
本期作者|王鑫杰
本期审读|曾岭
责任编辑|甘于恩
音频:王鑫杰
部分素材来自网络，感谢原作者，如有侵权请联系删除
投稿邮箱: jnufyzx@163. com
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