方言与美食（音频）| 王鑫杰：刮片——家乡记忆中的美味小零食（湖南双峰话）
”语言资源快讯“左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
刮片——家乡记忆中的美味小零食
刮片
“大如门板，色若黄金，甜过初恋”
在湖南双峰，有一种自制零食被大家形容为“大如门板，色若黄金，甜过初恋”，大家猜一猜这是什么呢？
相信很多双峰人已经猜出来了，这个就是刮片，在有些地方又称苕皮子、大瓜片。为什么叫刮片呢？我来介绍一下它的做法，大家就明白了。
制作方法
1 存：把刚挖出来的新鲜红薯存放20天，沉淀糖分。2 洗：把红薯全部仔细清洗几遍。3 削：削皮。如果是大红薯就把皮全部削干净，如果是小红薯就只要削掉虫眼，这样吃起来更有嚼劲。
4 蒸：把红薯切成小块状，放入大锅里，开大火，隔水蒸40分钟。在农村，人们更喜欢用柴火土灶来蒸，蒸得更透，口感更细腻。
5 捣：趁热捣一遍，加半碗开水，捣成糊状，有搅拌机的可以用搅拌机，捣成细腻的泥状。
6 搅：再加入炒熟的白芝麻，搅拌均匀。为防止做出来的刮片开裂，可以适当加入少量糯米粉，再搅拌搅拌。
各种配料的比例如下：红薯泥2000克，白芝麻80克。
（根据个人口味还可以加一些白糖、碎陈皮或荞饼，喜欢吃辣的可以加入一些剁辣椒，喜欢紫苏的可以加入一些切碎的紫苏。）
7 刮：然后就是“刮”的工序了，把刚才做的搅拌均匀的红薯泥平铺到一张纱布上面，可以用蒸笼的蒸笼布，不过做出来容易开裂。最好是用油布，因为更方便脱模，还不会开裂。然后用刮子，就像泥工师傅用的刮墙工具，或者自制的刮具，像刮墙一样把红薯泥刮成薄片，所以叫刮片。反复刮平，以保证厚度均匀。
8 晒：刮平以后，把它摊开，放到太阳底下晒干，一般晒到8成干，就能轻松把刮片从油布上撕下来。
9 切：把刮片撕下来以后可以根据个人爱好切成小片，方便食用，一般是切成手帕大小。
炸刮片
今年你吃刮片了吗？
END
配图：来自网络
本期作者|王鑫杰
本期审读|区淑妍
责任编辑|甘于恩
音频:王鑫杰
方言点：湖南省娄底市双峰县走马街镇
部分素材来自网络，感谢原作者，如有侵权请联系删除
投稿邮箱: jnufyzx@163. com
往期精彩回顾：
湖湘风物（音频）|印雪：火箱，安江冬日里的取暖神器（湖南怀化安江话）
方言与景点（音频）|李凤莲：世界的洛带，永远的客家——成都洛带古镇（成都客家话）
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！