闽东风物（音频）| 张文顺：永泰茶油（福州永泰话）

 

    又到了一年一度的茶油飘香的季节。

    茶油又称山茶油、月子油、长寿油，可见是很珍贵的，是我们永泰的“七宝”之一。古书《山海经》里就有茶油的记载，可见在两三千年前，民间就有采摘油茶果榨油食用。现在在农村，人们还是习惯在干活劳累时，吃一碗茶油面解乏；摔伤碰肿时，用茶油涂抹来消肿；甚至伤风感冒时，涂茶油在背上刮痧，比药还灵。不但民间将茶油当作宝，据说楚汉之争的时候，汉高祖刘邦受伤，吃茶油后伤愈，还将茶油封为宫廷御膳。清代雍正皇帝视察黄河，知县吴世碌以茶油进奉，雍正吃了以后非常高兴，说茶油比山珍海味更好。

    今天，我给大家介绍茶油的制作。榨茶油有几道工序。

茶果

  第一道工序是剥茶籽。霜降一到，茶农上山采茶果。采摘回来后，晒一晒，先将茶果的壳晒裂，然后剥出茶籽。茶籽还要在阳光️下晒上三五天，直到完全晒干。

茶籽

  第二道工序是焙烤。将晒干的茶籽倒在烘干灶上，下面生火，用专门的耙子翻动，使茶籽受热均匀。经过10多个小时地焙烤，就可以准备碾粉了。

蒸茶籽

  第三道工序是碾粉。将烘好的茶籽倒入碾机中碾压成粉末状。为了使茶粉够细够匀，一般需要碾两次，这样能使茶籽的出油量大。　　

  第四道工序是催油。锅炉烧热，水汽沸腾时，将茶籽粉倒在木桶中蒸熟，这时候就飘出了茶油的香味。

榨油

   第五道工序是压榨。将蒸熟后的茶粉装入木盆定量称重，再倒入铺着稻草的铁箍中制饼，放在机器上压榨。随着压力的增大，金黄的茶油缓缓着从油槽里流出来了，一直到不出油为止，榨油的过程才算完成。这一整套榨油流程，往往需要一天一夜连续不断的劳动，虽然很辛苦，但是为了茶油的香也是很值得的。

茶油

   茶油是榨完了，剩下榨不出油的黑乎乎的茶籽饼也是宝，当地人叫“茶箍”。它里面含有能止痒、去屑、杀菌多种功效的成分，是传统的洗头发的天然好原料，不输现在的各种洗发水，有机会欢迎大家试一试哦。

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图片由作者提供

作者：张文顺 任职于永泰东洋中学

音频：陈兴瑞 任职于永泰葛岭中学 

本期编辑：黎秋婷

本期审读：胡寅婧

责任编辑：甘于恩

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