闽东风物(音频)| 张文顺:永泰茶油(福州永泰话)
又到了一年一度的茶油飘香的季节。
茶油又称山茶油、月子油、长寿油,可见是很珍贵的,是我们永泰的“七宝”之一。古书《山海经》里就有茶油的记载,可见在两三千年前,民间就有采摘油茶果榨油食用。现在在农村,人们还是习惯在干活劳累时,吃一碗茶油面解乏;摔伤碰肿时,用茶油涂抹来消肿;甚至伤风感冒时,涂茶油在背上刮痧,比药还灵。不但民间将茶油当作宝,据说楚汉之争的时候,汉高祖刘邦受伤,吃茶油后伤愈,还将茶油封为宫廷御膳。清代雍正皇帝视察黄河,知县吴世碌以茶油进奉,雍正吃了以后非常高兴,说茶油比山珍海味更好。
今天,我给大家介绍茶油的制作。榨茶油有几道工序。
茶果
第一道工序是剥茶籽。霜降一到,茶农上山采茶果。采摘回来后,晒一晒,先将茶果的壳晒裂,然后剥出茶籽。茶籽还要在阳光️下晒上三五天,直到完全晒干。
茶籽
第二道工序是焙烤。将晒干的茶籽倒在烘干灶上,下面生火,用专门的耙子翻动,使茶籽受热均匀。经过10多个小时地焙烤,就可以准备碾粉了。
蒸茶籽
第三道工序是碾粉。将烘好的茶籽倒入碾机中碾压成粉末状。为了使茶粉够细够匀,一般需要碾两次,这样能使茶籽的出油量大。
第四道工序是催油。锅炉烧热,水汽沸腾时,将茶籽粉倒在木桶中蒸熟,这时候就飘出了茶油的香味。
榨油
第五道工序是压榨。将蒸熟后的茶粉装入木盆定量称重,再倒入铺着稻草的铁箍中制饼,放在机器上压榨。随着压力的增大,金黄的茶油缓缓着从油槽里流出来了,一直到不出油为止,榨油的过程才算完成。这一整套榨油流程,往往需要一天一夜连续不断的劳动,虽然很辛苦,但是为了茶油的香也是很值得的。
茶油
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图片由作者提供
作者:张文顺 任职于永泰东洋中学
音频:陈兴瑞 任职于永泰葛岭中学
本期编辑:黎秋婷
本期审读:胡寅婧
责任编辑:甘于恩
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