方言与美食（音频）|张静莹：蚵仔煎（福建惠安东岭话）

由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

     蚵仔煎是闽南人家喻户晓的一道小吃，它鲜美的蚵仔加上糯糯的地瓜粉，一口送进嘴里，简直就是人间美味。

闽南靠海，蚵仔自然新鲜又美味，地瓜粉也是由本地种的地瓜经过农民辛苦的巧手做成的，非常有本地特色。

蚵仔煎作为闽南的特色招牌小吃，反映了闽南人靠海吃海，追求原汁原味的饮食习惯。

（图片来源：自摄）

蚵仔煎的鲜美在外地也很有名气，外地的闽南菜馆一定有蚵仔煎。外地人知道蚵仔煎，更多是因为她/他们看的台湾电视剧和综艺里经常见到蚵仔煎。

上大学后，在班级介绍自己的家乡时，提到家乡的美食——蚵仔煎，有的同学总会说“啊，我知道，我从综艺里看过”。但遗憾的是真正吃过的人很少。

（图片来源：百度）

闽南地区和台湾地区的蚵仔煎做法大体一致，主食材都是地瓜粉，新鲜的蚵仔和葱。

但有一些细节不一样，比如闽南地区的蚵仔煎的食材里有鸡蛋。但我家的做法是不加蛋的，而且我个人感觉不加蛋的蚵仔煎更能吃出蚵仔的原汁原味。

当然了，其实在闽南地区，蚵仔煎除了算一道特色小吃外，也是闽南人的家常菜。家常菜通常跟着掌厨的人的喜好而变化。

比如我家会多加洋葱丁和萝卜丝，而我发小家因为发小不吃葱而不放葱，我邻居家的小孩爱吃鸡蛋，所以会加蛋。就我来说，我最喜欢吃家里人做的蚵仔煎，吃了外面做的各种蚵仔煎，还是家里的最适合我的口味。

总之，蚵仔煎对每一个闽南人来说，其实具体的味道和意义是不一样的，这背后蕴含的家族情感和意义也是各不相同的。

如果对蚵仔煎感兴趣的话，不如走进闽南菜馆亲自尝尝吧。

文字音频| 张静莹

        图片  | 自摄+网图（侵删）

  方言点|福建惠安东岭

本期审读 |   吴婷

  责任编辑 | 甘于恩

         文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

         投稿邮箱| [e-mail]

往期回顾：

希望大家多支持语言保护工作，打个赏吧~